Hel kyckling på ananas till tacos

Röster: 3

Hur man gör - Hel kyckling på ananas-tacos

Tid: 3 timmar (inklusive marineringstid)
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1050, totalt fett 55 G., mättade fetter 14 G., proteiner 64 G., kolhydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 231 mg, natrium 2045 mg, socker 33 G.

Kycklingen till dessa tacos grillas hel vertikalt på grillen, hållen på plats av en ananaskärna. Ananassås penslas också på kycklingen under grillningen, vilket resulterar i ett smakrikt, sött-kryddigt skal med en pikant chilismak. Det viktigaste med det här receptet är att se till att ananasspettet är jämnt, annars kommer kycklingen att vända.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

2 teskedar malen guajillo eller anchopeppar
1 tsk malen spiskummin
1 tesked torkad oregano
0,5 tsk vitlökspulver
En nypa malda kryddnejlikor
1 kyckling (ca 2 kg)
1 medelstor mogen ananas
Grovt salt

Sås

2 matskedar annattopasta (achiotepasta)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 tsk malen spiskummin
1 tesked torkad oregano
En nypa malda kryddnejlikor
1/4 kopp destillerad vit vinäger
2 matskedar agavesirap eller honung
Grovt salt

Salsa

2 matskedar färskpressad limejuice
1 msk extra jungfruolja
2 mogna plommontomater, hackade
1 jalapeño, frön borttagna om så önskas, finhackad
En halv liten rödlök, finhackad
0,5 dl färska korianderblad, grovhackade
Strimlad vitkål till servering
Tärnad avokado till servering
Limeklyftor till servering
12 uppvärmda majs- eller vetetacotortillas
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, Ananas, salsasås, rödlök, limejuice, Avokado, tomater, Annatto, oregano, nejlika, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

I en liten skål, blanda malen chilipeppar, spiskummin, oregano, vitlökspulver, kryddnejlikor och 1 tsk salt. Gnugga in kryddblandningen över kycklingens utsida och strö lätt i håligheterna. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme eller kyl över natten.
Värm grillen till medelvärme (175–190 °C) och förbered den indirekta värmezonen (på en gasgrill, låt en eller två brännare stå på låg värme; på en kolgrill, flytta alla kol åt sidan). Placera en droppform för engångsbruk eller vikt folie på gallret i den indirekta värmezonen.

Skär av toppen på ananasen och skär vid behov en liten skiva av botten för att den ska stå upprätt. Använd en tandad kniv och skär vertikalt längs kärnan för att skapa en skiva, drygt 2 cm från ananasens bas. Skär horisontellt ovanför basen för att ta bort 1 ananasbit. Ta bort 3 skivor till på samma sätt för att skapa en stadig bas som stödjer ananasens kärna. Ansa ananasen. Hacka 2,5 dl av fruktköttet grovt och lägg åt sidan till såsen. Tärna den återstående ananasen till salsan, cirka 3 dl, och lägg åt sidan.
Trä kycklinghålan på ananaskärnan, håll den jämn. Lägg den på ett folieklätt grillgaller och täck över. Grilla på indirekt värme i 1 timme.
Sås:

Smält under tiden annattopastan i en liten stekpanna på låg värme. Tillsätt 1–2 matskedar vatten om den är för tjock (olika märken har olika konsistenser). När den har smält, tillsätt vitlöken och stek tills den fräser, cirka 1 minut. Rör i spiskummin, oregano, kryddnejlikor och 1/2 tesked salt och ta bort från värmen. Häll över i en mixer tillsammans med 1 kopp hackad ananas, vinägern och agavenektarn. Mixa tills det är slätt och har en konsistens som barbecuesås. Salta efter smak. Du bör ha cirka 1,5 koppar annatto. Fördela såsen i två skålar, spara en för att pensla kycklingen och en för servering.
Efter 1 timme, pensla kycklingen med lite mer av såsen och täck grillen igen. Fortsätt tillaga, pensla var 10:e minut, tills skinnet är gyllenbrunt och kycklingen är genomstekt och mör (en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret ska visa 74 °C), ytterligare 30–40 minuter. Lägg kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Ta bort ananaskärnan.
Salsa:

Medan kycklingen svalnar, blanda de återstående 3,8 dl ananasbitarna med limejuice, olja, tomater, jalapeño, rödlök och 1 tsk salt i en medelstor skål. Blanda väl. Tillsätt koriander och rör om.
Skär kycklingen i bitar, ta sedan bort köttet från benen och skär i små bitar. Servera med ananassalsa, kål, avokado, limeklyftor och tortillas. Ringla tacosen med resterande ananassås.