Biffpommes frites i strutar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 755, totalt fett 71 G., mättade fetter 11 G., proteiner 17 G., kolhydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol 60 mg, natrium 653 mg, socker 1 G.

Dessa aptitretare i pappersstrut är perfekta för hemmafester, poolkantiner, grillfester och andra avslappnade sammankomster. Hemlagade pommes frites serveras i strutar med strimlor av grillad biff och tre såser för alla smaker: örtbaserad chimichurri, kryddig aioli och pikant chipotlemajonnäs.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chipotlemajonnäs

1 msk svartpeppar
1 tesked hackad vitlök
1 burk chipotlepeppar i adobosås
3/4 kopp majonnäs

Korianderaioli

1 knippe koriander
5 msk sherryvinäger
3/4 kopp majonnäs

Chimichurri

1 kopp finhackad persilja
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad mejram
1 vitlöksklyfta
1 ansjovisfilé
1 kopp extra jungfruolja
4 msk sherryvinäger
Skal av 1 Meyer-citron
1 msk grovt salt

Pommes frites

2 stora potatisar
1 tesked vit vinäger
6 koppar vegetabilisk olja för stekning
Fint havssalt

Stek

4 stekar (ca 1 kg)
4 matskedar extra jungfruolja
Koriander och persilja, för strö
Krossad is, till servering
Specialutrustningfrityrtermometer; serveringshorn av papper eller bambu; hållare för serveringshorn; små såspipetter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, Pommes frites, Ansjovis, rosmarin, mejram, chipotlepeppar i adobosås, aiolisås

Att laga maträtten enligt receptet:

Såser

Chipotlemajonnäs: Blanda svartpeppar, vitlök och chipotlepeppar i en mixer och mixa tills det är slätt. Blanda majonnäs och chipotlepuré i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Korianderaioli: Blanda koriander och vinäger i en mixer och mixa tills det är slätt. Blanda majonnäs och korianderpuré i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Chimichurri: Lägg persilja, rosmarin och mejram i en stor skål. Hacka vitlök och ansjovis tills du har en grov pasta. Tillsätt det i örterna. Tillsätt olivolja, vinäger, citronskal och salt. Rör om och ställ åt sidan.
Pommes frites

Skär potatisen i långa, tunna skivor. Lägg dem i en stor skål. Täck med kallt vatten. Tillsätt vinäger och låt stå i 1 timme.

Häll olja i en kittel (oljan ska vara minst 8 cm djup) och värm till 190°C. Häll av vattnet från potatisen och klappa den torr med hushållspapper. Stek tills potatisen är gyllenbrun, cirka 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt efter smak.
Stek

Värm en grill eller grillpanna. Krydda biffen med salt och peppar på båda sidor. Ringla över olja och stek på medelvärme i 3–5 minuter per sida. Låt vila i 5 minuter och skär sedan diagonalt i 0,5 cm tjocka skivor. Doppa biffen i chimichurrisåsen. Ställ åt sidan.
Lägg pommes frites och skivad biff i strutar placerade i hållare. Strö över koriander och persiljeblad. Arrangera pipetter med såser på krossad is och placera bredvid strutarna.