Klassisk hummus med rostade kikärter och persiljeolja

Röster: 1

Så här gör du - Klassisk hummus med rostade kikärtor och persiljeolja

Tid: 9 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 440, totalt fett 26 G., mättade fetter 3 G., proteiner 15 G., kolhydrater 42 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 393 mg, socker 6 G.

Klassisk hummus kan dressas upp på en mängd olika sätt, vilket säkerställer att du alltid har en livfull och unik aptitretare till dina gäster. Den här versionen serveras med en topping av krispigt rostade kikärter och ljusgrön persiljeolja. Om du har ont om tid kan du göra din egen med kikärter på burk, eller ännu enklare: köp färdig hummus och rosta några kikärter på burk som topping. Lägg hummusen på pitabröd och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g torra kikärter (cirka 2 koppar)
2 teskedar bikarbonat
1 kopp tätt packade färska persiljeblad (ca 1 knippe)
3/4 kopp tahini
Skal av 1 citron och saft av 2 citroner (ca 1/3 kopp saft)
2 vitlöksklyftor
Grovt salt
1/4 - 0,5 dl iskallt vatten
1 kopp extra jungfruolja
1/4 tsk malen cayennepeppar
1/4 tsk malen spiskummin
Varma pitabröd, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, tahini, persilja, citronsaft, hummus, malen cayennepeppar, kummin, pitabröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kikärterna i en stor kastrull med 4 koppar vatten och 1 tesked bikarbonat och ställ i kylskåp i 8 timmar eller över natten så att de fylls upp.
Häll av vattnet från kikärterna. Skölj dem och lägg tillbaka dem i kastrullen. Tillsätt resterande 1 tesked bikarbonat och täck med vatten till en nivå på 7 cm ovanför kikärterna. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning av skum som stiger upp till ytan. Koka kikärterna tills de är mjuka men fortfarande håller formen, cirka 30 minuter. Ta upp 1 kopp kikärter ur kastrullen med en hålslev och ställ åt sidan. Häll av vattnet noggrant på en tallrik klädd med hushållspapper. Fortsätt koka de återstående kikärterna tills de är mjuka och krämiga (men inte mosiga) när de kläms mellan tummen och pekfingret, cirka 10 minuter till. Om för mycket vätska har avdunstat under kokningen, tillsätt mer vatten för att täcka kikärterna och fortsätt koka.

Under tiden förbered persiljesmöret.:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt persiljebladen och koka i 10 sekunder, häll sedan av vattnet. Skölj omedelbart persiljan under mycket kallt vatten tills den har svalnat helt, 30 sekunder till 1 minut. Krama ur överflödig vätska och lägg sedan över den på en tallrik klädd med hushållspapper för att torka.
När kikärterna är klara, häll av vattnet. Låt dem rinna av i ett durkslag i 5 minuter. Lägg kikärterna i en matberedares skål tillsammans med tahini, citronsaft, vitlök och 1 3/4 tsk salt. Mixa tills blandningen bildar en pasta, skrapa ner skålens kanter efter behov. Med matberedaren igång, häll långsamt i 0,6 dl iskallt vatten och fortsätt mixa, tillsätt mer vatten efter behov, tills blandningen är slät och lätt, cirka 5 minuter. Hummusen ska vara lite rinnig eftersom den kommer att stelna.
Häll hummusen i en grund skål och täck med plastfolie, tryck lätt mot ytan. Ställ åt sidan tills den ska serveras. Hummusen kan också göras dagen i förväg och ställas i kylskåp. Låt anta rumstemperatur i 30 minuter innan servering.
Lägg persiljebladen i en mixer med 1/2 dl olivolja och mixa tills oljan blir grön, cirka 5 minuter. Häll över den persiljeberikade oljan i en liten skål och täck med plastfolie, tryck den direkt på oljans yta. Använd den persiljeberikade oljan omedelbart eller förvara den i rumstemperatur i upp till 6 timmar.
Precis innan servering, rosta kikärterna. Värm resterande 1/2 dl olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme i cirka 2 minuter. Torka de sparade kikärterna torra med en ren handduk och lägg dem försiktigt i stekpannan. Oljan kommer att stänka i några sekunder. Stek, skaka stekpannan då och då, tills kikärterna är gyllenbruna och krispiga, 7-9 minuter. Lägg över kikärterna på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Strö omedelbart över citronskal, cayennepeppar, spiskummin och en nypa salt; blanda så att de täcks.
Ta bort filmen från hummusen. Gör en liten fördjupning i mitten med baksidan av en sked. Strö de rostade kikärterna i mitten av hummusen. Ringla över persiljeolja och bred ut det mesta ut till kanterna med en sked.