Rökt gethals

Röster: 3

Tid: 21:00
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 489, totalt fett 16 G., mättade fetter 8 G., proteiner 36 G., kolhydrater 47 G., fiber 5 G., kolesterol 107 mg, natrium 2173 mg, socker 9 G.

Rökt gethals i asiatisk stil är ett av de bästa getrecepten. Halsarna marineras först i sojasås med en bukett aromatiska kryddor och röks sedan i flera timmar över ekflisor. Det andra steget innebär att samma marinad hälls över de rökta gethalsarna och bräseras i ugnen tills de är möra. Men det är inte allt. Den sista touchen: stek halsarna i smör tills de är krispiga. Tillagningsprocessen kan ta upp till två dagar, men din belöning för den tråkiga väntan blir otroligt saftigt och mört kött med en rik smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Getkött

2/3 kopp gult currypulver
1 kopp thailändsk sojasås
1/4 kopp asiatisk fisksås
2 tsk mörk chilipulver
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
3 tsk farinsocker
3 tsk malen svartpeppar
3 teskedar strösocker
2 tsk malen cayennepeppar
1 tesked malda sellerifrön
4 kaffirlimeblad
4 hela gethalssegment (cirka 1 kg styck)
110 g osaltat smör, tärnat
1 kopp färsk koriander + extra till servering
0,5 koppar torkade körsbär
0,5 dl vitt vin
Specialutrustningrökhus och ek- eller hickoryflis

Currypulver

2 matskedar malen gurkmeja
2 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
2 matskedar malda bockhornsklöverfrön
2 tsk malen ingefära
2 tsk senapspulver
2 tsk curryblad (en växt med ursprung i den indiska subkontinenten, ofta använd i thailändsk och malaysisk mat)
1,5 tsk malen kardemumma
1 tesked svartpeppar
1 tesked kanel
1 tesked malen varm peppar

Ris

2 koppar vitt långkornigt jasminris
2 koppar kycklingbuljong
1,5 msk kokosmjölk
1 msk komjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: getkött, lökpulver, malen cayennepeppar, sellerifrön, torkade körsbär, vitt vin, fisksås, curry

Att laga maträtten enligt receptet:

I en kastrull eller stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma gethalsarna, blanda currypulver, sojasås, fisksås, chilipulver, lökpulver, vitlökspulver, farinsocker, svartpeppar, socker, cayennepeppar, sellerifrön och kaffirlimeblad. Tillsätt gethalsarna och täck med kallt vatten med 2 cm. Marinera i kylskåp i minst 8 timmar och upp till 16 timmar.
Värm rökugnen till 110 °C (230 °F). Ta ut gethalsarna ur marinaden, lägg dem i rökugnen och rök tills de är gyllenbruna, 6–7 timmar. Släng inte marinaden.

Värm ugnen till 120 °C (250 °F). Lägg gethalsarna i marinaden, täck tätt med folie och rosta i ugnen tills de är möra, 4–5 timmar.
Kokosris:

Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är klart. Blanda ris, kycklingbuljong och kokosmjölk i en kastrull, täck över och låt sjuda i 8 minuter. Fluffa riset med en gaffel och fortsätt sjuda under lock tills riset har absorberat all vätska. Häll över riset i en stor skål och rör försiktigt ner gheen, var försiktig så att riset inte krossas. Håll varmt.
Gethalsar:

Smält smöret i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Ta upp gethalsarna ur marinaden, lägg dem i stekpannan och ringla över smör. När smöret börjar mörkna, tillsätt de torkade körsbären och vinet och låt sjuda. Tillsätt 2,5 koppar av marinaden och koka tills det bildas en sås som är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
Lägg riset på serveringsfat. Toppa med getnäckor och körsbär. Häll försiktigt lite sås över köttet och garnera med koriander.

Currypulver:

Använd en mycket ren kaffekvarn eller mortel. Mal kryddorna, mät upp dem och blanda dem. Förvara i en glasburk i upp till 6 månader.