Kålrullar med köttfärs i en ångkokare

Röster: 3

Hur man lagar mat - Kålrullar med köttfärs i ångkokare

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 565, totalt fett 39 G., mättade fetter 18 G., proteiner 32 G., kolhydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 905 mg, socker 7 G.

Saftiga kålrullar fyllda med fläsk- och nötfärs, parmesanost och örter ångkokas och serveras i en hemlagad tomatsås, bestrött med riven ost. Denna rätt är mycket enklare att tillaga än den ser ut och är perfekt för både vardag och speciella tillfällen. Den hemliga ingrediensen i dessa kålrullar är konjak. Tillsätt lite till köttfyllningen och såsen, så märker du att smaken blir ljusare och mer pikant.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kålrullar

2 skivor vitt smörgåsbröd, rivet i bitar
0,5 koppar mjölk
350 g fläskfärs
350 g nötfärs
1/4 msk riven parmesanost
2 stora ägg, lätt vispade
2 msk hackad färsk persilja
1 msk konjak eller brandy
1 tesked hackad färsk oregano
1 vitlöksklyfta, finriven
1/4 tesked nyriven muskotnöt
1 huvud savoykål

Sås

4 matskedar osaltat smör
1 medelstor lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
En nypa röda pepparflingor
3 msk konjak eller brandy + mer om det behövs
1 burk (800 g) konserverade San Marzano-tomater
0,5 tsk hackad färsk oregano
0,5 msk riven parmesanost
1/4 kopp hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, nötfärs, savoykål, San Marzano-tomater, oregano, muskot, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

Kålrullar:

Blötlägg brödet i mjölk i en liten skål i 5 minuter. Krama ur överflödig mjölk och häll över i en större skål.
Tillsätt fläsk, nötkött, parmesan, ägg, persilja, konjak, oregano, vitlök, muskotnöt, 1 1/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar; blanda med händerna tills allt är jämnt fördelat. Täck med plastfolie och kyl i minst 30 minuter eller tills imorgon.

Under tiden, koka upp en stor kastrull med lätt saltat vatten. Häll iskallt vatten i en stor skål. Separera försiktigt kålbladen (du behöver 12 stora blad, eller så kan du använda 2 små blad per kålrulle).
Arbeta i omgångar, blanchera bladen tills de är mjuka, cirka 45 sekunder, och lägg sedan över dem i isvatten med en tång. Ta upp kålen ur isvattnet, skaka torr och klappa torrt med hushållspapper. Skär bort den tuffa mittstjälken från botten av varje blad.
Forma köttblandningen till tolv 10 cm långa korvar. Lägg ett kålblad på bordet och lägg en korv på längden ovanpå. Vik de korta ändarna av bladet över och rulla sedan ihop det hårt. Upprepa med de återstående kålbladen och fyllningen. Lägg kålrullarna på en tallrik och kyl dem tills de ska tillagas.
Placera en ångkokare i en stor, vid kastrull och tillsätt 5 cm vatten; koka upp. Lägg kålrullarna i ångkokaren, täck över och sänk värmen till medelvärme. Ånga kålrullarna tills fyllningen är mjuk, cirka 45 minuter.
Under tiden förbereder du såsen.:

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och röda chiliflingor och koka under omrörning tills löken mjuknat, cirka 6 minuter. Tillsätt konjaken och koka tills den nästan har avdunstat, cirka 2 minuter. Tillsätt tomaterna, 3,5 dl vatten, oregano och 1,75 tsk salt; låt sjuda och koka tills såsen tjocknar något, cirka 30 minuter.
Häll över såsen i en mixer och mixa tills den är slät, häll sedan tillbaka den i kastrullen; späd ut den om så önskas genom att tillsätta upp till 0,5 koppar varmt vatten. Smaka av med salt. Koka upp såsen och tillsätt en skvätt konjak. Servera kålrullarna med såsen, bestrött med parmesanost och persilja.