Kålrullar med fiskfyllning till påsk

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Kålrullar med fiskfyllning till Pesach (påsk) - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 huvud (ca 1,1 kg) vitkål
900 g vit fiskfilé, såsom gädda, karp eller abborre, i bitar
1/2 kopp matzo-mjöl
1 msk olivolja
1/2 medelstor lök, hackad (140 g)
3 ägg, separerade i vita och gula
1/2 kopp hackad italiensk persilja
2 matskedar hackade färska dragonblad (6-7 kvistar)
2–3 teskedar salt
1/2 tsk malen vitpeppar
Cayennepeppar efter smak
1 liter fiskbuljong
1 medelstor morot, skalad och skuren i tunna strimlor
1 purjolök, tunt skivad (endast den vita delen)
Hemgjord pepparrot (*se tips)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitkål, abborre, osyrat bröd, vita pepparkorn, malen cayennepeppar, pepparrot, beta, morot, ägg, purjolök, persilja, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanchera kålhuvudet i kokande saltat vatten i cirka 5 minuter och lägg det sedan i en diskho fylld med kallt vatten. Separera bladen och skala bort den hårda delen (revbenen). Efter att du tagit bort de yttre bladen kan du behöva lägga tillbaka kålen i det kokande vattnet igen för att mjuka upp de inre bladen. Klappa bladen torra med en ren handduk.
Lägg matzomjölet i en liten skål. Häll i 1 kopp buljong och ställ åt sidan.

Värm olivolja i en liten stekpanna. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk, 4-5 minuter. Låt den inte bli brynd.

Finhacka fisken med en skalkniv eller en stor kniv i en träskål eller på en skärbräda. Tillsätt matzomjöl och buljong, avsvalnad lök, 3 äggulor, hackad persilja och dragon, 2 tsk salt, vitpeppar och cayennepeppar. Fortsätt hacka tills ingredienserna är blandade.

I en ren medelstor skål, vispa äggvitorna tills de är styva men utan att bilda styva toppar. Vänd ner en liten mängd äggvitor i fiskblandningen och vänd sedan snabbt men försiktigt ner de återstående äggvitorna. För att testa smaken, koka upp en liten mängd fiskbuljong, släpp ner en liten boll av fiskblandningen i den och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av och justera kryddningen.
Värm ugnen till 190°C.

Värm upp resterande fiskbuljong och häll lite i en ugnsform på 28 x 43 cm. Dela fiskblandningen i 12 portioner, cirka 110 g styck, och linda in dem i 1-2 kålblad. När du når de mindre bladen behöver du 2 av varje för att linda in den angivna mängden fisk.
När all fisk är inlindad, placera rullarna med skarven nedåt på den förberedda bakplåten. Formen ska vara tillräckligt stor för att rymma alla 12 kålrullar. Häll resterande buljong över fisken och toppa med de julienne-skurna morötterna och purjolöken. Täck formen med folie och grädda i 30 minuter. Låt svalna i buljongen och kyl om det behövs.

InningsLägg 1 fiskkålsrulle på var och en av 12 tallrikar, garnera med lite morötter och purjolök. Servera med hemlagad pepparrot, vit eller röd (*se tips).

*För att göra vit pepparrot, riv skalad färsk pepparrot fint i en liten skål, täck med plastfolie och förvara i kylskåp tills den ska användas.

*För att göra röd pepparrot, koka 225 gram rödbetor tills de är mjuka. Skala dem och riv dem sedan fint i en medelstor skål. Tillsätt cirka 1/2 kopp riven pepparrot, eller efter smak, och blanda noggrant. Förvara täckt i kylskåpet tills det ska användas.