Kålrullar på tyskt vis

Röster: 7

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Ett detaljerat recept på denna tyska rätt med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stort kålhuvud (ta bort kärnan och blanchea i varmt vatten tills bladen är mjuka och lätt kan separeras)
700 g hackad oxfilé
225 g fläskfärs
1,5 koppar förkokt långkornigt ris
2 teskedar smör
1 kopp hackad lök
2 tsk hackad vitlök
2 lätt uppvispade ägg
2 tsk kreolska kryddor (se recept nedan)
1/2 tsk salt
1/4 tsk malen svartpeppar

Sås:

1 burk (800 g) hackade tomater i egen saft
2 teskedar smör
1 kopp hackad lök
1 tesked krossad vitlök
1 kopp kycklingbuljong
1 msk äppelcidervinäger

Kreolsk kryddblandning:

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Blanda alla ingredienser noggrant.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitkål, nötfärs, fläskfärs, långkornigt ris, tomater, lök, vitlök, ägg, äppelcidervinäger, vitlökspulver, malen cayennepeppar, lökpulver, oregano, timjan, Cajun-krydda, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

För att göra såsen, smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning i 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 1 minut. Tillsätt tomaterna och kycklingbuljongen. Koka under omrörning i 5 minuter.

Tillsätt vinägern och koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och smaka av.
Skär bort den tuffa nerven från varje blad. Lägg bladen på en pappershandduk och klappa torrt.

För att göra fyllningen, smält smöret i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat och börjar karamelliseras, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 1 minut. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Lägg kålbladen med stjälksidan nedåt på en plan arbetsyta. Skär av stjälkarna eller banka dem för att göra dem lättare att rulla ihop.

Blanda nötkött, fläskkött, ris, ägg och stekt lök i en stor skål. Krydda med kreolsk kryddblandning, salt och peppar. Blanda väl med en tung träsked eller händerna.

Klä en bakplåt eller ugnsform med de återstående kålbladen.

Skeda fyllningen i mitten av varje kålblad, cirka 0,6 dl per blad, beroende på dess storlek. Rulla varje blad till en snygg cylinder och lägg den i ett enda lager i formen.

Upprepa med resterande ingredienser, lägg kålrullarna ovanpå varandra om det behövs. Häll såsen över rullarna, täck tätt med aluminiumfolie och grädda tills köttet är genomstekt och rullarna är möra, cirka 2 timmar.

Ta ut plåten ur ugnen och servera rullarna med resterande sås ovanpå (valfritt).