Kålrullar i polsk stil

Röster: 5

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Den speciella smaken hos dessa kålrullar kommer från den sötsura tomatsåsen, gjord på purerade tomater med vinäger, socker och stekt vitlök. Gör den först, eftersom en del av såsen går i köttfyllningen tillsammans med de stekta grönsakerna, fläsk- och nötfärsen och det kokta riset. De färdiga kålrullarna hälls sedan i grytor med den återstående sötsura såsen och gräddas i ugnen. För att förhindra att de bränns och för att säkerställa att de är extra saftiga, täcker Tyler Florence botten av formen med överblivna kålblad och täcker rullarna med dem innan gräddning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Söt och sur tomatsås

2 matskedar extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor, krossade
1,5 l rivna tomater
2 matskedar vitvinsvinäger
1 msk socker

Kålrullar

2 matskedar extra jungfruolja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 matskedar tomatpuré
Lite torrt rött vin
2 msk hackad färsk persilja
450 g nötfärs
450 g fläskfärs
1 stort ägg
1,5 koppar ångkokt vitt ris
2 stora vitkålshuvuden, ca 1,3 kg styck

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, purerade tomater, vinäger, socker, lök, tomatpuré, rött vin, persilja, nötfärs, fläskfärs, ägg, ris, vitkål

Att laga maträtten enligt receptet:

Sötsur tomatsås:

Häll olivolja i en kastrull på 3 liter och sätt den på medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Tillsätt tomaterna och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt vinäger och socker; låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och ta bort från värmen.
Kålrullar:

Sätt en stekpanna på medelvärme och tillsätt 2 matskedar olivolja. Fräs lök och vitlök i 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré, en skvätt vin, persilja och 0,5 dl av den färdiga sötsura tomatsåsen och rör om. Ta bort från värmen. Blanda köttfärsen i en stor skål. Tillsätt ägget, kokt ris och stekt lök. Blanda fyllningen med händerna och krydda generöst med salt och peppar.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär ur alla stora, skadade ytterblad från kålen och ställ åt sidan. Använd en vass kniv för att kärna ur huvudet och ta försiktigt bort eventuella kvarvarande blad, håll dem hela (använd de mindre bladen till coleslaw eller andra garneringar). Blanchera kålbladen i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter, eller tills de är mjuka. Skölj sedan bladen med kallt vatten och lägg ut dem så att du kan uppskatta hur många blad du behöver för att linda in fyllningen. Skär sedan försiktigt bort mittribban från varje blad för att göra det lättare att rulla ihop. Ta de stora ytterbladen du har lagt åt sidan och lägg dem i botten av grytan, så att några av bladen hänger över sidorna. Denna isolering förhindrar att kålrullarna fastnar i botten av grytan. Använd alla de fina bladen till kålrullarna. Tillsätt cirka 1/2 kopp salt. Placera köttfyllningen i mitten av kålbladet och börja vid den breda kanten, vik sidorna inåt och rulla kålbladet med fyllningen till en rulle. Lägg kålrullarna sida vid sida, med skarven nedåt, i grytan.
Värm ugnen till 175°C.
Häll den återstående sötsura tomatsåsen över kålrullarna. Vik de hängande bladen över kålrullarna. Ringla över de återstående 2 matskedarna olivolja. Grädda i 1 timme, tills köttet är genomstekt.

Kategorier: