50 recept för fyllning

Så här förbereder du fyllningen:

1. Fräs grönsaker, frukt, örter och/eller kött i smör och tillsätt sedan buljong.
2. Blanda med uppvispade ägg och brödtärningar.
3. Lägg över i en smord ugnsform och strö lite av smöret eller fettet från formen över. Grädda, täckt med folie, i 30 minuter i 190 °C (350 °F). Ta bort folien och grädda i ytterligare 30 minuter, eller tills kalkonen är gyllenbrun (eller använd den avsvalnade fyllningen för att fylla kalkonen).

Utgång: Varje recept ger 8 portioner, tillräckligt för att fylla en kalkon på 5,4-6,3 kg.


1. Klassisk. Smält 110 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 5 dl tärnad lök och selleri, 1 matsked hackad salvia och timjan, krydda med salt och peppar och koka i 5 minuter. Tillsätt 7,5 dl kyckling- eller kalkonbuljong och låt sjuda försiktigt. Vispa 2 ägg med 0,6 dl hackad persilja i en stor skål; rör i 0,6 dl tärnat gammalt vitt bröd, häll sedan i grönsaksblandningen och buljongen och rör om. Häll över i en smord ugnsform och strö smörbitar över. Täck över och grädda i 30 minuter vid 190 °C; ta bort folien och grädda i ytterligare 30 minuter, tills den är gyllenbrun. (Alternativt kan du fylla kalkonen och grädda.)

2. Med äpple och örter. Gör den klassiska fyllningen (nr 1) genom att steka 2 skivade äpplen med löken.

3. Med tranbär och äpplen. Följ recept #1, koka 2 hackade äpplen och 1 kopp torkade tranbär tillsammans med löken.

4. Med tranbär och nötter. Följ recept nr 1, tillaga 2 skivade päron och 1 kopp torkade tranbär tillsammans med löken. Tillsätt 1 kopp hackade rostade valnötter eller pekannötter till brödet.

5. Med torkade aprikoser och hasselnötter. Följ recept nr 1, använd skivad purjolök istället för lök. Tillsätt 1,5 dl tärnade torkade aprikoser och 1 dl hackade rostade hasselnötter till brödet.

6. Med karamelliserad lök. Följ recept nr 1 och tillsätt 2 koppar karamelliserad lök och 3/4 kopp riven parmesanost tillsammans med brödet. Strö över parmesanost innan gräddning.


7. Pekannöt och bourbon. Följ recept #1, tillsätt 2 skivade päron, 1 kopp hackade pekannötter och 1/2 kopp bourbon till de sauterade grönsakerna; låt sjuda i 2 minuter innan du tillsätter buljongen.

8. Med potatisbröd. Gör den klassiska fyllningen (nr 1) med tärnat potatisbröd istället för vitt.


9. Med äpple och fänkål. Gör den klassiska fyllningen (nr 1) med potatisbröd. Använd tärnad fänkål istället för selleri. Stek löken och fänkålen med 2,5 dl hackade äpplen och 2,5 dl torkade tranbär.

10. Med ostron. Gör den klassiska fyllningen (nr 1) med potatisbröd. Istället för salvia, tillsätt 1 msk. Old Bay-kryddorTillsätt 0,6 dl torr vermouth och 0,5 dl ostronsaft i buljongen. Rör ner 450 g skalade ostron med brödet.

11. Med kastanjer. Följ recept #1, sauté 1 1/2 koppar hackade kastanjer med lök.

12. Med inälvor. Sjud kalkonens hals och inkråm (förutom levern) i 7,5 dl kalkon- eller kycklingbuljong tills de är mjuka, 1 timme. Tillsätt levern och koka i 5 minuter. Sila och spara buljongen, hacka sedan inkråmet (inklusive levern) och halsköttet. Följ recept nr 1, tillsätt halsen och inkråmet med löken och använd den sparade buljongen.

13. Med svamp och purjolök. Följ recept nr 1, använd 7,5 dl hackad purjolök istället för lök. Fräs 450 g skivade cremini-svampar med lök och selleri.

14. Med karljohanssvampar. Gör den klassiska fyllningen (nr 1) med schalottenlök istället för lök och rosmarin istället för salvia. Stek 110 g skivad prosciutto och 450 g skivade karljohanssvampar med lök och selleri.

15. Med skogssvampar. Följ recept nr 1, använd 7,5 dl hackad purjolök istället för lök och rosmarin istället för salvia; stek med 450 g skivade vilda svampar.

16. Med spenat och gruyère. Följ recept nr 1, använd 7,5 dl hackad purjolök istället för lök; stek med 450 g skivade cremini-svampar. Låt buljongblandningen svalna något. Toppa brödet med 7,5 dl hackad spenat och 2,5 dl tärnad Gruyère-ost.

17. Med bakade grönsaker. Rosta 2,4 dl tärnad vinterpumpa, morötter, palsternackor och rödlök i 200 °C tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Följ recept nr 1 och byt ut hälften av brödet mot rostade grönsaker.


18. Muffins. Klä 12 stora muffinsformar med pappersformar och fyll med din favoritbrödfyllning (vi använde Mushroom & Leek, nr 13). Grädda utan lock i 190 °C (350 °F) tills de är gyllenbruna, cirka 45 minuter.

19. Med surdegsbröd. Följ recept nr 1 med surdegsbröd. Använd rosmarin istället för salvia.

20. Med korv. Bryn 450 g smulad korv i 6 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 5 dl tärnad lök och selleri, 1 matsked hackad salvia och timjan; krydda med salt och peppar och koka i 5 minuter. Tillsätt 7,5 dl kycklingbuljong och låt sjuda försiktigt. Vispa 2 ägg med 0,6 dl hackad persilja i en skål; tillsätt 0,6 dl tärnat gammalt vitt bröd, häll sedan i grönsaksblandningen och buljongen och rör om. Häll över i en smord ugnsform och strö smörbitar över. Täck över och grädda i 30 minuter i 190 °C; ta bort folien och grädda i 30 minuter, tills den är gyllenbrun.

21. Med korv och äpple. Följ recept nr 20, använd italiensk korv med fänkål. Fräs 2 tärnade äpplen med löken.

22. Med pumpa och pancetta. Följ recept nr 20 med tärnad pancetta istället för korv. Fräs 450 g skalad, tärnad butternutpumpa med löken.

23. Med kastanjer och pancetta. Följ recept nr 20 med tärnad pancetta istället för korv. Fräs 3,5 dl hackade kastanjer med löken. Använd semolinabröd.

24. På polska. Följ recept nr 20 med tärnad polsk korv. Tillaga med löken, 450 g surkål (avrunnad och sköljd) och 2 teskedar paprika.

25. Med vitlök och grönkål. Gör korvfyllningen (nr 20) genom att tillsätta 4 koppar hackad grönkål och 1 huvud skalad rostad vitlök i buljongen. Använd semolinabröd.

26. Med pumpa och prosciutto. Följ recept nr 20 med tärnad prosciutto istället för korv. Fräs 450 g tärnad, skalad butternutpumpa med löken. Rör i 1/2 dl pinjenötter.

27. Med chorizo. Följ recept #20 med färsk chorizo, men använd oregano istället för salvia.

28. Med manchego och chorizo. Följ recept #20 med färsk chorizo ​​och surdegsbröd. Använd oregano istället för salvia. Rör i 2,5 dl hackade dadlar och 1,5 dl tärnad Manchegoost.


29. Med soltorkade tomater. Följ recept nr 20 med kryddig korv och semolinabröd. Rör ner 1 kopp skivade soltorkade tomater i brödet. Strö över 1/4 kopp riven parmesanost innan gräddning.

30. Med focaccia. Följ recept #20 med tärnad pancetta istället för korv. Byt ut salvia och timjan mot 1 matsked rosmarin och selleri mot ett hackat fänkålshuvud. Använd focaccia istället för bröd; rör i 2 koppar halverade vindruvor.

31. Med majsbröd. Smält 110 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 2 dl tärnad lök och selleri, 1 matsked hackad salvia och timjan; krydda med salt och peppar och koka i 5 minuter. Tillsätt 3 dl kyckling- eller kalkonbuljong och låt sjuda försiktigt. Vispa 2 ägg med 1/4 dl hackad persilja i en stor skål; tillsätt 6 dl tärnat gammalt majsbröd och 8 dl vitt bröd, häll sedan i grönsaksblandningen och buljongen och rör om. Häll över i en smord ugnsform och lägg smörbitarna ovanpå. Täck över och grädda i 30 minuter vid 190 °C; ta bort folien och grädda i cirka 30 minuter till, tills det är gyllenbrunt.

32. Med majsbröd och skinka. Följ recept nr 31 med hackad salladslök istället för lök. Använd skinkbuljong och tillsätt 2 koppar strimlad bräserad fläsklägg eller lantlig skinka till brödet.

33. På kreolska. Följ recept nr 31 och fräs 1 grön paprika med en nypa cayennepeppar tillsammans med löken. Tillsätt 1,5 koppar vardera skivad okra och kokt vitt ris i buljongen.

34. Med majsbröd och korv. Följ recept #31, men fräs 450 g smulad korv i 6 matskedar smör innan du tillsätter grönsakerna.

35. Med skinka och senap. Följ recept nr 31, men fräs 450 g tärnad skinka i 6 matskedar smör innan du tillsätter grönsakerna. Ersätt salvian med rosmarin. Tillsätt 0,6 dl fullkornssenap i buljongen.

36. Med krabba. Följ recept nr 31; innan du tillsätter grönsakerna, fräs 450 g tärnad skinka i 6 matskedar smör, tillsätt sedan 1 hackad grön paprika och 1/2 tsk Old Bay-krydda till grönsakerna. Servera med brödet tillsammans med 450 g krabbkött.

37. Med kryddig bacon. Följ recept nr 31; innan du tillsätter grönsakerna, stek 230 g tärnat bacon i 100 ml smör. Tillsätt 1 skivad jalapeño till grönsakerna. Servera brödet med 2 koppar (2 dl) tärnad Pepper Jack-ost.


38. I sydvästlig stil. Följ recept nr 31 och fräs 2,5 dl majs, 4,5 dl tärnad vinterpumpa och 7,5 dl hackad rostad poblano-peppar med löken. Rör i 1,5 dl rostade pumpafrön tillsammans med brödet.

39. Med bacon och päron. Följ recept #31; innan du tillsätter grönsakerna, stek 225 g tärnat bacon i 6 msk smör, tillsätt sedan 2 skivade päron och 1,5 dl dadlar till grönsakerna.


40. Med korv och spenat. Följ recept nr 31; innan du tillsätter grönsakerna, fräs 450 g smulad korv i 6 matskedar smör. Tillsätt 1,2 dl hackad spenat i buljongen. Rör i 0,6 dl pinjenötter och riven parmesanost med brödet.

41. Med andouillekorv. Följ recept #31; innan du tillsätter grönsakerna, fräs 450 g skivad andouillekorv i 6 matskedar smör. Tillsätt 1 skivad grön paprika till grönsakerna. Tillsätt 1 liter hackad grönkål tillsammans med buljongen.

42. Med ris och örter. Bryn 2 koppar vardera av hackad lök och selleri i 6 matskedar smör. Blanda med 8 koppar kokt vitt ris (kokt al dente), 1/4 kopp hackad persilja, 1/4 kopp gräslök och 1 matsked hackad timjan; krydda med salt och peppar. Lägg över i en smord ugnsform, ringla över 1/4 kopp kyckling- eller kalkonbuljong och strö smörbitar över. Täck över och grädda i 190 °C i 50 minuter.

43. Med ris och tranbär. Bryn 2,5 dl tärnad lök och 2,5 dl selleri i 6 matskedar smör. Blanda med 1,2 dl kokt vildris, 1,2 dl kokt basmatiris (al dente), 2,5 dl torkade tranbär, 2,5 dl smulad getost, salt och peppar. Grädda enligt anvisningarna i recept nr 42.


44. Med curry och basmatiris. Blötlägg 3,5 dl hackad torkad frukt i 1,2 dl varmt vatten och 1,2 dl torr sherry i 1 timme. Häll av vattnet och spara vätskan. Rosta 1 msk currypulver i 4 msk smör i en stekpanna; tillsätt 0,6 dl av den torkade fruktvätskan. Blanda med 2,4 dl kokt basmatiris (al dente), tillsätt 1,2 dl vardera av rostade pinjenötter och hackad persilja, torkad frukt, salt och peppar. Grädda enligt anvisningarna i recept #42.

45. Med kryddigt ris. Bryn 450 g nötfärs med 2 dl tärnad lök i 4 msk smör. Blanda med 2,4 dl kokt vitt ris (al dente), 2 tsk spiskummin, ¾ tsk kanel, ½ dl hackad persilja, salt och peppar. Grädda enligt anvisningarna i recept nr 42. Toppa med rostade mandelskivor.


46. ​​​​Med ris och bacon. Blanda 2,4 dl kokt brunt ris, 450 g hackad kokt bacon, 900 g hackade rostade palsternackor, 2,4 dl hackade kastanjer och 1,2 dl hackad persilja. Grädda enligt anvisningarna i recept nr 42.

47. Cajunris. Stek 1/4 dl vardera av matolja och mjöl i en stekpanna på låg värme under omrörning i 40 minuter tills det är mörkbrunt. Tillsätt 2 dl vardera av hackad lök, selleri, grön paprika och andouillekorv och 1 msk. Cajun-kryddorKoka i 10 minuter. Tillsätt 2 1/2 koppar kycklingbuljong och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt 1/2 kopp hackad salladslök och 8 koppar kokt vitt ris (al dente). Grädda enligt anvisningarna i recept #42.

48. Med grönsaker och ris. Blanda 2,5 dl hackad grönsaksblandning med olivolja, salt och peppar. Grädda i 200 °C tills de är gyllenbruna, cirka 40 minuter. Blanda med 1,2 dl kokt vitt ris (al dente), 2,5 tsk fågelkrydda, 1,2 dl hackad persilja, salt och peppar. Grädda enligt recept nr 42.

49. Med korv och ris. Bryn 450 g smulad fänkålskorv i 4 matskedar smör i en stor stekpanna. Tillsätt 2,4 dl hackad lök och selleri samt 450 g delade cremini-champinjoner; stek tills de är gyllenbruna. Blanda med 2,4 dl kokt vitt ris (al dente); grädda enligt recept nr 42.

50. Med mexikanskt ris. Blanda 2,4 dl kokt vitt ris (al dente), 3,8 dl gräddfil, 3 knippen hackad salladslök, 4 burkar (110 g) hackad grön chili (avrunen), 1 matsked salt, 1 tsk cayennepeppar och 7,5 dl riven Pepper Jack- eller cheddarost. Strö över 1,2 dl riven parmesanost och grädda sedan enligt recept nr 42.