Majsbrödsfyllning med pancetta, äpplen och svamp

Röster: 1

Tid: 25 timmar 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 18

Hemligheten bakom detta enkla recept från programledaren för matlagningsprogrammet "At Ree Drummond's Ranch" är kombinationen av tre typer av bröd hon använder för att göra denna läckra, salta gryta. Hon tillsätter lantbröd och franskt bröd till hembakat majsbröd på kärnmjölk och parar sedan ihop dem med smakrik pancetta, möra svampar och en blandning av kycklingbuljong och vitt vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 koppar majsbröd, skuret i 2,5 cm stora kuber, se recept nedan
4 koppar franskt bröd, skuret i 2,5 cm stora kuber
4 koppar knaprigt lantbröd, skuret i 2,5 cm stora kuber
900 g vanliga eller krispiga svampar
250 g tärnad pancetta
5 stora tärnade Granny Smith-äpplen
1 kopp vitt vin
5 msk. farinsocker
4 msk rapsolja
3/4 tsk grovt salt (portionerat)
2 koppar tärnad lök
1 liter osaltad kycklingbuljong
1 tesked torkad timjan
1/2 tesked gurkmeja
2 tsk finhackade färska rosmarinblad
Nymalen svartpeppar
Hackade färska persiljeblad

Majsbröd:

1/4 kopp smält matfett (margarin), plus 2 msk.
1 kopp gul majsmjöl
1/2 kopp premiumvetemjöl
1 tesked salt
1 kopp kärnmjölk eller kefir
1/2 kopp mjölk
1 helt ägg
1 msk bakpulver
1/2 tesked bikarbonat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsbröd, fullkornsbröd, champinjoner, Crimini-svampar, pancetta, skinka, äpplen, brunt socker, vitt vin, timjan, gurkmeja, rosmarin, surmjölk, kefir, ägg, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg det tärnade brödet på en bakplåt i några timmar eller över natten för att torka.

Värm ugnen till 260°C.

Tvätta svamparna noggrant och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en skål med rapsolja och strö över 1/2 tesked salt; se till att svamparna är helt täckta.

Lägg svamparna på två bakplåtar och rosta i den övre halvan av ugnen i minst 20 minuter, rör om en gång efter halva tiden. Ta ut dem ur ugnen när svamparna är fint brynta.
Sänk ugnstemperaturen till 190°C.

Stek pancettan i en stor stekpanna på medelhög värme tills den är gyllenbrun och fettet har svalt.

Ta upp ur pannan och släng fettet. Utan att skrapa i pannan, tillsätt löken och bryn i 5 minuter. Öka värmen till hög och tillsätt äpplena, farinsockret och 1/2 tsk salt. Bryn ordentligt i 3-5 minuter.

Sänk värmen till medelvärme och häll i vinet (var försiktig om du lagar mat över öppen låga). Rör om och reducera till hälften, 2–3 minuter. Häll äppel- och lökblandningen i en skål.
Sätt tillbaka pannan på medelvärme (diska den inte igen) och häll i kycklingbuljong, timjan, gurkmeja, rosmarin, resterande 1/2 tesked salt och peppar. Värm i några minuter och ta sedan bort från värmen.
Lägg brödet i en stor skål, tillsätt den stekta pancettan, svampen och äppel- och lökblandningen (med eventuell saft). Tillsätt sedan gradvis örtbuljongen under ständig omrörning. Du kanske inte behöver all vätska; justera mängden efter din smak.
Kontrollera slutligen att det finns tillräckligt med kryddor och tillsätt hackad persilja. Lägg kalkonen i en stor ugnsform eller gjutjärnspanna och grädda tills den är gyllenbrun, 20–25 minuter. (Eller, om du föredrar, kan du fylla den.)
Majsbröd:

Värm ugnen till 230°C.

Värm 2 matskedar matfett i en gjutjärnspanna, muffinsplåt eller annan ugnsform. Blanda majsmjöl, mjöl och salt i en skål. Blanda kärnmjölk, mjölk och ägg i en separat skål. Tillsätt bakpulver och bikarbonat. Rör om.

Tillsätt resterande 1/4 kopp smält matfett under ständig omrörning. Häll i den heta pannan och jämna till ytan med en spatel. Grädda majsbrödet tills det är gyllenbrunt, 20–25 minuter.