Korsbullar till påsk

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 bullar

Ett underbart doftande bakverk för påskbordet. Korsbullar har fått sitt namn från korsen som är målade på deras yta med sockerglasyr. De skiljer sig från andra typer av bullar genom den ständiga närvaron av torkad frukt, såsom mörka russin, och den ljusa, kryddiga aromen som förmedlas av en blandning av kanel, ingefära och muskotnöt. Bullarna är mycket fluffiga och mjuka. Du kan också baka dem för vilket annat tillfälle som helst och rita en rolig design ovanpå med glasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

0,5 koppar vatten
0,5 koppar helmjölk
0,5 koppar socker
4,5 tsk torrjäst (2 paket à 7 g)
1/3 dl smält smör + mer efter behov
1 stor äggula
1,5 tsk vaniljextrakt
3 koppar mjöl (370 g)
3/4 tsk fint salt
0,5 tsk riven muskotnöt
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
0,5 dl mörka russin, svällda i mikrovågsugnen och kylda
1 uppvispat ägg att pensla bullarna med

Glasyr

2 koppar siktat florsocker
2 msk mjölk
1/4 tsk finrivet citronskal
1 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, socker, smör, ägg, vaniljextrakt, premiummjöl, muskot, kanel, malen ingefära, russin, strösocker, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, blanda vatten och mjölk och värm på låg värme till 38 °C (högst 110 °F). Ta bort från värmen och strö jästen över, tillsammans med en nypa socker och mjöl. Rör inte om. Låt blandningen stå tills den skummar och har jäst, cirka 30 minuter.
Rör ner smör, äggula och vanilj i jästblandningen.

I en stor skål, blanda mjöl, resterande socker, salt, muskotnöt, kanel och ingefära. Gör en grop i mitten av mjölet och rör ner jästblandningen med en träsked tills du har en tjock, lös och lätt klibbig deg. Rör i russinen. Stjälp ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 8 minuter. Forma till en boll.
Smörj insidan av en stor skål med smör. Lägg degen i skålen och vänd den så att den täcks lätt med smör. Täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar. (Om du har en tuschpenna, rita en cirkel i degens storlek på plastfolien och ta tiden.)
Forma bullarna: Smörj en form på 22 x 35 cm med smör. Ta ut degen ur skålen och forma den till en rektangel på cirka 40 x 20 cm. Använd en pizzaskärare eller pizzaskrapa och dela degen i 12 lika stora bitar, som vardera väger cirka 60 g. (Om du inte har en våg, dela degen på mitten på längden och sedan på mitten på tvären. Skär var och en av dessa fyra delar i 3 lika stora bitar.)
Vik degens kanter under för att forma runda bullar och lägg dem med skarven nedåt i den förberedda formen, med lite mellanrum. Täck formen med smord plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills bullarna nästan jäst upp till formens yta och har mer än fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Placera under tiden ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C.
Ta bort plastfolien från formen och pensla bullarnas ovansida med uppvispat ägg. Grädda bullarna tills de är gyllenbruna och en termometer som sticks in i mitten visar 88 °C, cirka 25 minuter.
Glasyr. Blanda florsocker, mjölk, citronskal och vanilj tills det är slätt. Häll över i en förslutningsbar påse eller bakplåtspåse och klipp av hörnet. Spritsa ett kryss av glasyr på varje varm bulle.