Battenbahnbullar med hemlagad marsipan

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 12 st.

Dessa korsbullar är inspirerade av den berömda Battenbergkakan – en sockerkaka med ett gult och rosa schackmönster täckt med marsipan. Korsbullar anses vara ett traditionellt påskbakverk i många katolska länder. De bakas av en fyllig deg med torkad frukt och aromatiska kryddor och dekoreras med ett kors på toppen. Färga bulldegen gul och rosa för att skapa ett intressant mönster på den färdiga kakan och toppa med ett kors gjort av hemlagad gul och rosa marsipan och ett schackmönster i samma färger. Dessa bullar är ganska söta och läckra! Du kan baka dem utan att vänta på ett speciellt tillfälle.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

550 g mjöl
90 g malda mandlar
70 g ultrafint socker
1 tesked finrivet citronskal
3/4 tsk salt
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk malda kryddnejlikor
180 ml mjölk med 3 % fetthalt, uppvärmd till 43 °C
16 g snabbverkande torrjäst
3 stora ägg i rumstemperatur
125 ml vegetabilisk olja
1,5 tsk mandel extrakt
75 g hackade torkade aprikoser
45 g russin
Rosa och gul matfärgpasta

Varm glasyr

100 g strösocker
45 ml vatten
1 tesked mandel extrakt

Dekorering

250 g hemlagad marsipan (se recept nedan), rosa och gul karamellfärgpasta

Marsipan (utbyte: 450 g)

200 g malda mandlar
200 g strösocker
60 ml honung
30 ml vatten
1 tesked mandel extrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mandel, socker, citronskal, kanel, kryddpeppar, muskot, nejlika, mjölk, ägg, mandel extrakt, torkade aprikoser, russin, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg. Mät upp alla ingredienser utom russinen och de torkade aprikoserna och lägg dem i skålen på en köksmaskin med degkrok eller i en stor skål. Knåda degen på låg hastighet tills alla ingredienser är blandade, öka sedan hastigheten och knåda tills degen är slät och elastisk, cirka 5 minuter (degen kommer att vara mjuk och ska fastna i botten av skålen). Om du knådar för hand, rör om ingredienserna med en träsked, stjälp sedan ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät. Vänd slutligen ner russinen och de torkade aprikoserna.
Dela degen i tre lika stora delar. Använd spetsen på en tandpetare och tillsätt rosa karamellfärg (i önskad nyans) på en del av degen och vik in den. Tillsätt gul karamellfärg på en annan del av degen på samma sätt och låt den tredje delen vara som den är. Lägg varje degdel i en separat skål, täck skålarna med plastfolie och låt jäsa i 75–90 minuter, tills degen har fördubblats i storlek.

Lägg degbitarna på en lätt mjölad arbetsyta och rulla ihop varje bit till ett rep, cirka 45 cm långt. Tvinna ihop de tre färgerna och klipp sedan det långa repet i 12 lika stora bitar (eller väg och skär i tolv bitar à 100 g). Rulla varje degbit med handflatan mot köksbänken för att forma en boll. Detta förhindrar att färgerna blandas. Lägg de runda bullarna i en smord bakform på 23 x 33 cm och lämna utrymme mellan dem. Täck formen med plastfolie och låt bullarna jäsa i 45 minuter.
Värm ugnen till 180 °C. Ta bort plastfolien från formen och grädda i 25–30 minuter tills de är gyllenbruna på toppen. Medan bullarna fortfarande är varma, förbered glasyren.
Glasyr. Koka upp socker, vatten och mandelextrakt i en kastrull under omrörning tills sockret är helt upplöst. Pensla de fortfarande varma bullarna med den resulterande sirapen och använd allt. Låt bullarna svalna helt i pannan.
Dekoration. Dela marsipanen i två delar och färga den ena biten rosa och den andra gul i önskad nyans (den kan vara ljus eller stark, efter önskemål). Kavla ut båda marsipanbitarna till en tjocklek av 4 mm (använd florsocker när du kavlar ut det för att förhindra att marsipanen fastnar). Skär ut remsor som korsar varje bulle (en rosa och en gul) – marsipanen fastnar på glasyren. Skär ut rutor cirka 1,5 cm långa på varje sida och arrangera fyra rutor (två rosa, två gula) i mitten av korset på bullen i ett schackmönster.

Helst äts bullarna bäst samma dag som de gräddas, men de kan förvaras tätt inslagna i upp till 24 timmar.