Kalkonbröstkatsu i currysås

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Saftig kalkonbröst i en krispig panering serveras över en doftande pilaff i en japansk kalkoncurrysås. För en lättare sidorätt, tillaga en sallad av grillad kinakål och senapsblad i en syrlig vinägrett.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kalkoncurrysås

Neutral olja för stekning
2 kalkonlår och 2 skinnfria lår
2 stjälkar selleri, tärnad (1 kopp)
1 stor morot, tärnad (1 kopp)
1 medelstor lök, tärnad (2 koppar)
1 msk tomatpuré
1 msk japanskt currypulver
4 koppar kalkonbuljong
4 vitlöksklyftor
1 rött äpple, tärnat
2,5 cm färsk ingefära, skalad
0,5 dl sojasås
1/3 kopp (5 1/3 matskedar) osaltat smör
1/3 kopp mjöl

Pilaff

2 msk neutral vegetabilisk olja
En halv lök, finhackad
1 kopp långkornigt ris
En nypa grovt salt

Stekt kål

1 huvud kinakål, delad på mitten på längden
1 knippe senapsblad, bladen tunt skivade
1 kopp olivolja
0,5 dl rödvinsvinäger

Katsu

1 kalkonbröst utan skinn
3 koppar mjöl
4 stora ägg, vispade
3 koppar panko-ströbröd
1 kopp noripulver
Rapsolja för stekning

Specialutrustning

Stor tryckkokare för spishäll; kolgrill; köttklubba

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, långkornigt ris, Kinakål (Napa), äpplen, ingefärarot, tomatpuré, selleri, morot

Att laga maträtten enligt receptet:

Currysås:

I en stor stekpanna, värm 2 matskedar neutral olja och stek kalkonlåren på medelhög värme tills de är brynt på båda sidor, cirka 3 minuter per sida.
Lägg de brynta kalkonbitarna i en stor tryckkokare och ställ åt sidan. Tillsätt ytterligare 2 matskedar olja i samma stora stekpanna och tillsätt selleri, morötter och lök. Stek på medelhög värme tills de mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt currypulvret och rör om. Deglasera botten av stekpannan med 2 koppar kalkonbuljong och 1 kopp vatten. Häll försiktigt innehållet i stekpannan i tryckkokaren. Tillsätt vitlök, äpple och ingefära och rör om. Tillsätt sojasåsen, de återstående 2 kopparna kalkonbuljong och tillräckligt med vatten för att nå halvvägs upp i tryckkokaren.

Koka upp, sänk sedan värmen till låg. Täck över och låt sjuda, koka sedan i 45 minuter. Släpp försiktigt trycket och ta ut köttet.
Sila buljongen i ett stort måttglas och ställ åt sidan. Ta bort köttet från benen och ställ det åt sidan. Smält smöret i botten av en ugnsform och tillsätt mjölet. Rör om och koka i några minuter på medelvärme tills en lätt pasta bildas. Rör i kalkonvätskan och tillsätt den långsamt för att undvika klumpar. Tillsätt det hackade köttet. Låt sjuda tills såsen tjocknar, ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs.
Pilaff:

Värm oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme tills den är varm. Tillsätt sedan löken och stek tills den mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt riset och rör om. Koka i cirka 3 minuter. Häll försiktigt i 2 koppar vatten och krydda med salt. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen och täck över. Koka tills vattnet har absorberats helt, cirka 15 minuter. Stäng av värmen och låt stå i 10 minuter. Fluffa pilaffen med en gaffel.
Stekt kål:

Värm en kolgrill till medelhög värme. Lägg kålen, med snittytan nedåt, på grillen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Ta upp den kokta kålen från en arbetsyta och låt den svalna något. Riv kålen i bitar och lägg i en stor skål. Tillsätt senapsbladen, olivoljan och vinägern, krydda med salt och peppar efter smak. Blanda försiktigt och krossa senapsbladen lätt. Ställ åt sidan tills den ska serveras.
Katsu:

Lägg bröstet mellan två stora bitar plastfolie. Stöt bröstet med en köttklubba till en tjocklek av 0,5 cm på alla sidor och strö salt och svartpeppar på båda sidorna. Förbered tre stora ugnsformar: mjöla i den första, uppvispade ägg i den andra och blanda ströbröd med noripulver i den tredje. Lägg det stötade bröstet först i mjölet så att det täcks helt. Lägg sedan över det i ägget och rulla ihop det. ströbröd.
I en stor gjutjärnspanna (paella-storlek), värm 5 cm rapsolja på medelhög värme tills den skimrar. Placera ett galler på en bakplåt. Bryn kalkonbröstet tills det är krispigt, 3–4 minuter per sida. Lägg över på gallret. När det har svalnat, skär det i 1,2 cm tjocka skivor.
Lägg pilaffen på ett mycket stort serveringsfat. Ringla över currysås, toppa sedan med katsubröstbitarna och avsluta med den stekta kålsalladen.