Hemgjord grillad longanisa

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1325, totalt fett 104 G., mättade fetter 32 G., proteiner 57 G., kolhydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 3119 mg, natrium 1066 mg, socker 32 G.

Denna läckra filippinska version av longanisa, en fläskkorv, kan tillagas hemma. Den fängslar med sin rika smak, med kryddiga, söta och vitlöksaktiga toner, och är perfekt till frukost eller en picknick om du vill grilla korv istället för de vanliga kebaben. Grillning förstärker bara korvens smak och arom. Du kan göra den som individuella korvar eller en stor spiral. Resultatet är verkligen värt ansträngningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2-4 naturliga korvtäcken + extra ifall några går sönder
1,8 kg benfri fläskbog, skuren i 2 cm stora kuber.
1,8 kg sidfläsk, utan skinn eller fett, frys in tills fettet är fast och skär sedan i 2 cm stora kuber.
1 vitlök, krossad
1,5 koppar ljust brunt socker
0,5 dl vegetabilisk olja + mer om det behövs
0,5 dl annattofrön
1/4 kopp sojasås
1/4 kopp kokosnöt eller destillerad vitvinsvinäger
Specialutrustningen köksmaskin med köttkvarn och korvtillbehör, en steriliserad nål, kökssnöre och metallspett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: korv, fläskfett, fläskbog, Annatto

Att laga maträtten enligt receptet:

Separera skalen och skölj noggrant, lägg dem sedan i en skål och täck med kallt vatten; blötlägg i 30 minuter. Häll av vattnet och skölj skalen, sila sedan vattnet genom dem. Lägg tillbaka skalen i skålen, täck med kallt vatten och kyl tills de ska användas.
I en stor skål, blanda fläskkött, ister, vitlök, farinsocker och 3 matskedar vardera av salt och svartpeppar. Bred ut på en bakplåt och frys in tills det stelnat helt, men inte fryst fast, i 30 minuter till 1 timme.

Under tiden, värm matoljan i en liten kastrull på medelvärme och tillsätt annattofröna. Värm tills oljan börjar bubbla runt fröna, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Sila oljan genom en finmaskig sil ner i en liten skål. Blanda sojasås och vinäger i en separat skål och kyl tills den ska användas.
Ungefär 30 minuter innan du tillagas korven, kyl ner alla delar av köttkvarnen tillsammans med tillbehöret i frysen.
Förse kvarnen med en grovmalningsplatta. Placera en stor skål i en större skål med is och placera den under kvarnen. Lägg fläskköttet från bakplåten i kvarnröret och mal på lägsta hastighet ner i skålen.
Lägg hälften av köttfärsen i skålen på en köksmaskin. Blanda med paddeltillbehöret på låg hastighet och tillsätt gradvis hälften av annattooljan och hälften av sojasåsblandningen i 2–3 minuter. Häll över i en separat skål. Upprepa med resterande köttfärs, annattoolja och sojasåsblandning. Blanda all korv i en skål, täck över och kyl i minst 5 timmar.
Fäst korvtillbehöret på köttkvarnen. Smörj röret lätt och skjut in naturhöljet på det tills det är 10 cm kvar i änden; knyt en knut. Fyll höljet med köttblandningen (se instruktionerna för spiraler). Stick hål på korvarna var 2,5 cm med en steriliserad nål och förvara i kylskåp tills de ska stekas.
Låt korvarna ligga i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan grillning. Värm grillen till medelvärme och förbered den indirekta värmezonen: på en gasgrill, stäng av hälften av brännarna; på en kolgrill, dra alla kol åt sidan. När grillen når 160°C–175°C, pensla korvarna lätt med matolja och lägg dem på den kallare sidan av grillen (indirekt värmezon). Tillaga, täckt, vänd en gång, i 20 minuter.
Flytta korvarna till direkt värme och tillaga, vänd och rör om ofta för att förhindra att de bränns vid, tills de är gyllenbruna och en termometer som sticks in i mitten visar 68 °C, ytterligare 10 till 30 minuter. Låt korvarna vila i 10 minuter innan servering.

Notera

För att kontrollera mängden kött som kommer in i höljet, tryck på rörets spets.

För att göra det lättare att grilla den spiralformade korven, stick in 2 metallspett i den spiralformade korven, tvärs över.

För att göra individuella korvar, vrid höljet i motsatta riktningar var 10:e cm. Om så önskas, knyt ihop korvarnas ändar med snöre.
Spiralkorv

Lägg hälften av köttfärsen i en skål över en stor skål med is och börja sedan fylla tarmarna. Tryck ihop köttet för att förhindra luftfickor. Sätt mixern på medel-låg hastighet och börja fylla det första tarmarna. Tillsätt mer köttblandning när facket är ungefär halvtomt. Om luftfickor bildas, stick hål på tarmarna med en steriliserad nål och tryck sedan försiktigt på fyllningen för att fylla hålrummen. Överfyll inte tarmarna – de ska vara flexibela. När det första tarmarna är fyllda, ta bort dem från munstycket och knyt en knut i änden. Skär bort eventuellt överflödigt tarm. Fyll en annan lång korv på samma sätt. Rulla varje korv till en spiral och stick hål på varje korv tvärs över med två långa metallspett (raka).
Att göra korv

Följ instruktionerna ovan och fyll korvarna med köttfärs, men använd endast en fjärdedel av blandningen per korv. Forma 4 långa korvar (rulla dem inte till spiraler). Separera dem i länkar och nyp dem var 10:e cm. Vrid korvarna åt motsatta håll för att bilda individuella korvar. Knyt ihop med hushållssnöre om så önskas.