Kaffepanerad oxfilé med pepparrotsås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1028, totalt fett 85 G., mättade fetter 36 G., proteiner 48 G., kolhydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 216 mg, natrium 1157 mg, socker 6 G.

Nötkött med ben marineras i flera timmar i kaffelake, gnids sedan in med en kryddblandning av malet kaffe och farinsocker och grillas till en underbart söt och kryddig skorpa. Köttet är saftigt och mört inuti. Gör en snabb gräddfils- och pepparrotssås till det.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

4 koppar bryggt franskrostat kaffe
0,5 dl grovt salt
Oxrygg med tre ben, cirka 2,5 kg.

Kryddblandning

1/4 kopp naturell ströbröd
1/4 kopp malet franskrostat kaffe eller espresso
1/4 kopp mörkt brunt socker
2 matskedar hackad färsk italiensk persilja
1,5 tsk malen salvia
1,5 tsk stark ungersk paprika
1,5 tsk vitlökspulver
1,5 tsk grovt salt
0,5 tsk malen vitpeppar
Nymalen svartpeppar

Grillning och servering

0,33 ml kaffeöl

Pepparrotsås

1 kopp gräddfil
3 rågade matskedar pepparrot
2 droppar Worcestershiresås
Specialutrustningengångsbricka i aluminium

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, salvia, paprika, gräddfil, pepparrot

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

I en stor skål, blanda kaffe, salt och 4 koppar varmt vatten och rör om för att lösa upp saltet. Tillsätt nötfärsen. Om saltlaken inte täcker köttet helt, vänd den antingen efter några timmar eller häll över saltlaken i en stor återförslutningsbar påse, lägg i ryggköttet och förslut ordentligt så att köttet täcks helt. Kyl i 8-12 timmar.
Kryddblandning:

I en liten skål, blanda ströbröd, malet kaffe, farinsocker, persilja, salvia, paprika, vitlökspulver, salt, vitpeppar och ett par nypor grovmalen svartpeppar.

Ta upp köttet ur saltlaken och klappa det torrt noggrant med en pappershandduk (släng saltlaken). Gnugga in kryddblandningen i köttet på alla sidor med händerna och massera försiktigt in den i köttet. Låt det stå på köksbänken i cirka 2 timmar för att det ska bli rumstemperatur.
Placera en droppform under grillgallret och häll ölet i den. Värm grillen till medelvärme (175-200°C).
Stekning och servering:

Lägg ryggfilén, med bensidan nedåt, direkt på grillen över en droppbricka med indirekt värme. Stäng grillen och tillaga tills den är medium-rare (48 °C), cirka 1 timme och 40 minuter. Ta bort från grillen, täck med folie och låt vila i 20 minuter.
Skär upp köttet mellan revbenen och servera. Alternativt kan du skiva köttet. Servera med pepparrotssås.

Pepparrotsås:
Blanda gräddfil, pepparrot och worcestershiresås i en liten skål. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.