Sikhisk kebab

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 528, totalt fett 38 G., mättade fetter 14 G., proteiner 25 G., kolhydrater 25 G., fiber 4 G., kolesterol 88 mg, natrium 756 mg, socker 12 G.

Seekh kebab (eller shish kebab) är en aptitretande kebab som tros ha förts till den indiska subkontinenten av turkarna långt innan dess popularitet växte under Mughal-eran (1500-1700-talen). Seekh kebab tillagas traditionellt med lammfärsspett och grillas i en tandoorugn. Den är lika utsökt med nötkött, och till och med grillad, om du följer dessa riktlinjer: köttet ska inte vara för magert, lök och örter ska hällas av på överflödig vätska och köttblandningen ska marinera i minst två timmar. Seekh kebab avnjuts bäst med en yoghurtchutney med koriander och inlagd röd pärllök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Shashlik

1 liten lök, grovhackad (ca 3/4 kopp)
2-4 gröna thailändska chilipeppar eller 1-2 serranopeppar (beroende på starkhet), stjälkarna borttagna
0,5 dl färsk koriander + extra till servering
4 vitlöksklyftor, rivna (ca 1 msk)
2,5 cm riven ingefära (2 tsk)
450 g malet lamm- eller nötköttshals (20 % fett)
2,5 msk garam masala
2 tsk malen kashmirisk rödpeppar*
0,5 tsk peppar eller kryddpeppar*
2 matskedar cashewpasta
Ströbröd eller rostat kikärtsmjöl, efter behov
Neutral smaksatt vegetabilisk olja för att smörja grillgallret
Färsk koriander, till servering
Yoghurtchutney med koriander, recept nedan
Limeklyftor, till servering
Inlagd röd pärllök, recept nedan
Specialutrustning: grill, 4-6 metallspett (helst raka), gasbinda

Yoghurtchutney med koriander

2 koppar färsk koriander (blad och mjuka stjälkar)
0,5 kopp naturlig helfet grekisk yoghurt
2-3 gröna thaichilier eller 1 serranochili, grovhackad
1 vitlöksklyfta, krossad
Skal och saft av 1 lime (ca 2 matskedar saft)

Inlagda röda pärllökar

0,5 dl äppel- eller risvinäger
2 matskedar socker
200 g röd pärllök, skalad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, nötfärs, kryddpeppar, chilipasta, lökset, koriander, limejuice, äppelcidervinäger, cashewnötter, garam masala

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg lök, chilipeppar och koriander i en matberedare och mixa tills de är finhackade. Skrapa ner skålens sidor med en spatel efter behov. Häll blandningen i en vikt bit ostduk och tillsätt vitlök och ingefära. Samla ihop ändarna på ostduken och pressa ur all vätska. Detta steg är viktigt för en god kebab och gör det lättare att trä köttblandningen på spetten.
I en stor skål, blanda köttfärsen, garam masala, malen chili, cubebpeppar (om du använder), cashewpasta (om du använder) och den pressade lökblandningen. Blanda tills det är slätt, täck över och kyl i minst 2 timmar och upp till 8 timmar.

Cashewsmör hjälper till att förhindra att köttet torkar ut på grillen, men kan utelämnas.

Förvärm grillen till medelhög värme.
Under tiden, tillsätt 2 teskedar salt till köttblandningen och rör om. Tillsätt saltet precis innan du trär upp köttet på spetten.
Att trä köttfärsen på spetten är den enda knepiga delen av det här receptet. Forma köttet till cirka sexton bollar på 5 cm med fuktiga händer. Om blandningen är för blöt och inte håller ihop, tillsätt lite ströbröd eller kikärtsmjöl. Rulla bollen på en stor arbetsyta till en cylinder som är cirka 2,5 cm tjock och 8-10 cm lång. Trä köttcylindrarna på metallspett. Beroende på storleken på dina spett kan du få plats med 3-4 cylindrar på ett spett. Oroa dig inte om kebaben inte är perfekt formade.
När grillen är varm, olja gallret lätt. Lägg kebaben på gallret, täck över och tillaga tills grillmärken syns, 3-4 minuter. Vänd, stäng locket och tillaga tills köttet är genomstekt, ytterligare 3-4 minuter. Hela processen bör inte ta mer än 6-8 minuter. Om det uppstår flammande skador, flytta kebaben till en annan del av grillen och fortsätt tillagningen.
Ta bort kebaberna från spetten och lägg dem på ett fat. Strö över korianderblad och ringla över korianderyoghurtchutneyn. Servera med limeklyftor, resterande chutney och inlagd röd pärllök (om sådan används).

Obs *

Kashmiriska chilipeppar har en behaglig, milt kryddig smak och en ljusröd färg. Om du inte har dem, använd en blandning av lika delar cayennepeppar och paprika.

Cubebpeppar ser ut som kryddpeppar och smakar som en blandning av kryddpeppar och svartpeppar. Det ger kebaben en distinkt smak, så vi rekommenderar att man letar upp det och inte ersätter det.
Yoghurtchutney med koriander:
Utbyte: 1 msk.

Blanda koriander, yoghurt, chilipeppar, vitlök, limeskal, limesaft och 0,5 tsk salt i en mixer och mixa tills det är slätt. Såsen ska ha konsistensen av en krämig salladsdressing. Om den är för tjock, tillsätt 1-2 matskedar vatten. Smaka av och tillsätt mer salt eller limesaft om det behövs.
Inlagda röda pärllökar:
Utbyte: 1,5 koppar

Blanda vinäger, socker, 2 teskedar salt och 0,5 koppar vatten i en liten kastrull. Sätt på medelvärme och låt sjuda tills sockret och saltet har löst sig, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt löken och låt svalna till rumstemperatur. Häll över i en burk och förvara i kylskåp, täckt, i upp till 4 dagar. Inlagd lök kan förvaras i kylskåp i upp till 1 månad..