Vietnamesisk kycklingkebab Banh Mi-smörgås

Röster: 3

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4-6 kebaber

I Vietnam är bánh mì smörgåsar gjorda av långa brödrullar, eller baguetter, med olika fyllningar. Dessa baguetter har den perfekta storleken för kebab, men för att undvika att förvandla denna aptitretare till en enkel kebabsmörgås, grilla dessa kebaber i asiatisk stil och komplettera dem med livfulla vietnamesiska aptitretare. För denna speciella godbit marineras kycklinglår i en blandning av ingefära, citrongräs, soja- och fisksås, limejuice och vitlök. Köttbitarna, som är berikade med exotiska smaker, sticks på spett med skivor av daikon och kryddig jalapeño och grillas. Servera bánh mì med kryddig majonnäs och inlagda grönsaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kebab

3 vitlöksklyftor
1 liten schalottenlök, skuren i 4 bitar
4 cm ingefärsrot, skalad och skuren i stora bitar
2 stjälkar citrongräs, putsade och hackade
1/4 kopp färsk koriander (blad och mjuka stjälkar)
Saft och rivet skal av 1 lime
1/4 kopp fisksås
2 matskedar sojasås
2 matskedar socker
1 msk matolja + extra för att smörja grillen
1 kg kycklinglår utan skinn och ben, skurna i 5 cm stora bitar.
En halv liten daikon, skalad, halverad och tunt skivad
4 jalapeñopeppar, vardera skuren i 8 bitar

Inlagda grönsaker

3/4 msk risvinäger
1/4 kopp socker
2 morötter, skurna i strimlor
En halv kärnfri gurka, skuren i strimlor
0,5 dl färsk koriander

Kryddig majonnäs

0,5 dl majonnäs
Saft och rivet skal av en halv lime
1,5 tsk srirachasås
Hackad färsk koriander, thaibasilika, baguetteskivor och limeklyftor till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, schalottenlök, ingefärarot, citrongräs, koriander, kalk, fisksås, sojasås, socker, kycklinglår, daikon rädisa, jalapeñopeppar, risvinäger, morot, gurkor, majonnäs, Srirachasås, basilika, baguette

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kebaben:

Blanda vitlök, schalottenlök, ingefära, citrongräs och koriander i en matberedare och mixa tills allt är finhackat. Tillsätt limeskal och -saft, fisksås, sojasås, socker och vegetabilisk olja och mixa tills en grov pasta bildas. Lägg kycklingen i en stor skål och tillsätt ingefärspastan; rör om så att den täcks. Täck över och kyl i 4-6 timmar.
Under tiden, förbered de inlagda grönsakerna:

I en liten kastrull på medelvärme, värm vinäger, 0,6 dl vatten, socker och 1 tsk salt under ständig omrörning. Koka tills sockret och saltet har löst sig. Låt svalna något. Blanda morötterna och gurkan i en liten skål och häll marinaden över dem; tryck ner grönsakerna så att de dränks i vattnet. Ställ i kylskåp i 1–4 timmar. Häll av vätskan och tillsätt koriandern.

Förbered kryddig majonnäs:
Blanda majonnäs, limeskal och -saft samt srirachasås i en liten skål; krydda med salt. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.
Värm grillen till medelvärme. Ta upp kycklingen ur marinaden och skaka av eventuella stora bitar av ingefärspasta. Trä kycklingen, daikonen och jalapeñon på tio spett på 30 cm. Strö över salt.
Pensla grillgallret med matolja. Grilla kebaben, vänd dem ofta, tills kycklingen är genomstekt och täckt med grillmärken, 12–15 minuter. Lägg över på ett fat och garnera med koriander och thaibasilika. Servera på baguetter med marinerade grönsaker, stark majonnäs och limeklyftor.

Notera

Om du använder träspett, lägg dem i vatten i minst 30 minuter innan för att förhindra att de bränns vid.