Laxshish kebab med quinoa och grapefruktsallad

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 632, totalt fett 39 G., mättade fetter G., proteiner 40 G., kolhydrater 29 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Denna enkla sidorätt med quinoa och grapefrukt är ett enkelt komplement till grillad lax och är berikad med ingefära och balanserar de söta och salta smakerna med varm honung och serrano chili.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fisk shish kebab:

700 g laxfilé utan skinn, skuren i 5 cm stora kuber
Träspett (förblötade)

Varm sallad:

3/4 kopp quinoa
1 medelstor grapefrukt
8 tunna skivor färsk ingefära
1/4 kopp extra jungfruolja
1,5 koppar vatten för att koka quinoa
1/2 tsk grovt salt, plus lite mer
1 liten serrano- eller jalapeñochili, krossad (med frön för maximal hetta)
1 msk vitvinsvinäger
2 teskedar honung
2 finhackade salladslöksstjälkar
Nymalen svartpeppar
2 matskedar hackade färska korianderblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, quinoa, grapefrukt, jalapeñopeppar, serranopeppar, ingefärarot, honung, vinäger, gröna lökar, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala grapefruktskalet i strimlor med en grönsaksskalare, var försiktig så att du inte tar bort den beska vita kärnan. Värm grapefruktskalet och ingefäran i olivolja i en liten kastrull på medelvärme. När oljan börjar skimra, cirka 2 minuter, ta bort från värmen.

Låt oljan dra i 30 minuter. Sila och spara oljan.
Medan grapefruktoljan drar, skölj quinoan och häll av vattnet. Lägg quinoan i en liten kastrull med vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter.

Häll över quinoan i en skål och fluffa den med en gaffel tills den är fluffig. Låt den svalna.

Dela grapefrukten i klyftor över en skål och separera saften och fruktköttet. Blanda 3 matskedar grapefruktjuice med rödvinsvinäger, honung och salt efter smak i en medelstor skål.

Vispa gradvis in 3 matskedar av den färdiga grapefruktoljan, börja med några droppar och tillsätt sedan resten i en tunn stråle för att skapa en något tjockare dressing. Smaka av med peppar.

Blanda quinoan med dressingen, chilipepparn, löken och koriandern. Krydda med salt och peppar efter smak.
Värm en inomhus- eller utomhusgrill till hög värme. Trä laxtärningarna på spett. Pensla fisken med resterande matsked grapefruktolja och krydda med salt och peppar. Grilla kebaben, vänd, tills de är gyllenbruna på varje sida, cirka 3 minuter. Laxen ska förbli saftig.

Lägg grapefruktklyftor i salladen, dela den i fyra portioner och toppa med laxspyd. Servera varm eller rumstempererad.