Stekt hälleflundra med spiskummin- och majssås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 4
Kalorier 488, totalt fett 23 G., mättade fetter 3 G., proteiner 42 G., kolhydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 102 mg, natrium 1134 mg, socker 9 G.

”Nordlig hälleflundra är min favoritfisk under de varmare månaderna”, delar kocken Freddy Bitsui, som specialiserar sig på indiansk mat. ”Det är en plattfisk och kräver särskild omsorg vid tillagning. Eftersom hälleflundra är dyr sparar jag den till speciella tillfällen. Jag gör såsen med majs, ett viktigt sädesslag i indiansk kultur och matlagning. Om du kan få tag på blå majs är det bäst att använda den, men vanlig sötmajs är också ett bra alternativ.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Söt majssås

2 msk rapsolja (canola)
En halv lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
1 tesked grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
0,5 dl vitt vin, valfritt
5 majskolvar, skär av kärnorna, lägg åt sidan 2 majskolvar
4 koppar grönsaksbuljong

Hälleflundra

8 tsk rapsolja (canola)
0,5 tsk malen spiskummin
Skal av 1 citron + 1 tsk färskpressad citronsaft
1 tesked grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
4 hälleflundrafiléer som väger 170–220 g styck.
2 tsk osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, vitlök, timjan, lagerblad, svartpeppar, vitt vin, majs, buljong, kummin, citron, hälleflundra, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Söt majssås:

I en medelstor kastrull med tjock botten, tillsätt rapsolja, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salt och peppar. Koka på medelvärme under omrörning tills löken är mjuk, 7–10 minuter. Tillsätt vinet, om du använder det, och koka tills det avdunstar, cirka 5 minuter.
Tillsätt majskornen, de sparade majskolvarna och buljongen. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Hälleflundra:

Under tiden, i en stor plastpåse, kombinera hälleflundrafiléerna, 5 teskedar olja, spiskummin, citronskal och -saft, salt och peppar och marinera i kylskåpet i 30 minuter.
Kassera majskolvar, timjan och lagerblad från såsen. Häll försiktigt blandningen i en mixer och mixa på hög hastighet i 4-5 minuter. Den naturliga stärkelsen aktiverar och tjocknar såsen. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Sjud på låg värme tills den tjocknar, cirka 15 minuter.
För att tillaga hälleflundran, värm smöret och de återstående 3 teskedarna rapsolja i en medelstor stekpanna på hög värme tills smöret har smält och ryker lätt. Lägg hälleflundrafiléerna i stekpannan med skinnsidan uppåt och stek tills botten är fint brynt, cirka 4 minuter. Vänd försiktigt filéerna och stek i ytterligare 3 minuter. Sänk värmen och fortsätt tillagningen tills fiskens innertemperatur når 60 °C, cirka 4 minuter. Låt vila, täckt med folie, i några minuter. Servera fisken med majssås.

Författaren till receptet - Freddie J Bitsoie är en författare och kock som specialiserar sig på indiansk mat.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Sommarrätter / Festliga rätter / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / amerikansk mat

Receptsamlingar