Ångad hälleflundra med sotchisås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Ångad hälleflundra med sotkhi-sås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g skinn- och benfri hälleflundra, skuren i 6 bitar
2 msk basmatiris
Stjärnanis med 6 strålar
2 hackade citrongrässtjälk (endast vita delar)
2 bitar ingefära, skivad i 2,5 cm långa bitar.
2 apelsiner, skivade i cirklar
2 teskedar grovt salt
1/2 tsk malen svartpeppar
Ytterligare utrustning: ångkorg i metall eller bambu

Sotkhi-sås:

2 matskedar vegetabilisk olja
2 schalottenlökar, skivade i halva ringar
1/2 kopp lök, skivad i halva ringar
2 msk. ghee eller ghee
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk hackad ingefära
1 hackad grön chilipeppar
1,5 msk varmt currypulver
3 färska curryblad (finns i specialbutiker)
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk malen gurkmeja
En nypa saffran
2 dl fiskbuljong (se recept nedan)
380 ml kokosmjölk på burk
2 tomater, delade i kvartar
1 tesked grovt salt
1 msk limesaft
1/2 kopp vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hälleflundra, basmatiris, tomater, chilipeppar, kokosmjölk, grädde, stjärnanis, citrongräs, curry, senapsfrön, fänkålsfrön, gurkmeja, saffran, ghee, limejuice, Apelsiner

Att laga maträtten enligt receptet:

För såsen: Värm matolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och lök och stek tills de fått lite färg, cirka 5 minuter. Sänk värmen till medel, tillsätt ghee, vitlök, ingefära och chilipeppar och stek i 2–3 minuter tills det börjar dofta.
Tillsätt currypulver, curryblad, senapsfrön, fänkålsfrön, gurkmeja och saffran och koka under omrörning i 2 minuter.

Häll i fiskbuljongen, kokosmjölken, tomaterna och saltet. Koka såsen utan lock i 15 minuter. Sänk värmen till låg, tillsätt limesaften och grädden. Håll varm tills servering.

För ris: Skölj riset tills vattnet är klart och blötlägg det sedan i varmt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet. Koka riset i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 6 minuter.

Sila riset och håll det varmt.

För fisk: Lägg stjärnanis, citrongräs, ingefära och vatten i en kastrull som passar för en ångkokare. Koka upp vattnet på hög värme.

Klä botten av en ångkorg med apelsinskivor. Krydda fisken med salt och peppar och lägg den på apelsinen. Placera korgen på pannan, täck med lock och ångkoka i 8 minuter.

Servera hälleflundran med ris och sodavatten som tillbehör.