Vattenmelon- och tomatgazpacho med räkor

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 580, totalt fett 32 G., mättade fetter 5 G., proteiner 23 G., kolhydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 145 mg, natrium 1340 mg, socker 17 G.

Kall vattenmelon-gazpachosoppa är ett underbart sätt att njuta av färsk frukt och grönsaker i en skål. Till skillnad från det traditionella receptet ersätter detta recept de flesta tomaterna med vattenmelon. Denna kombination kan verka konstig till en början, men när alla ingredienser – vattenmelon, salladslök, tomat, gurka, kryddig jalapeño, mynta och vitt bröd – blandas ihop försvinner den fruktiga smaken helt. Vattenmelonen tillför en delikat sötma och lätthet som harmoniskt balanserar grönsakernas smak. Låt gazpachon stå i kylskåpet en stund så att alla safter kan blandas. Servera med grillade räkor och rostat bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 koppar hackad kyld kärnfri vattenmelon + 1/2 kopp vattenmelonbitar
En halv limpa lantbröd (ca 220 g)
1 knippe salladslök (skär 1 salladslök, lämna resten av knippet hel med rötterna avskurna)
1 stor tomat, tärnad
1 gurka, tärnad
1 jalapeño, tärnad (ta bort kärnorna för att minska värmen)
1/3 kopp + 2 matskedar extra jungfruolja + extra för att smörja och ringla över
Saft från 2 limefrukter + klyftor till servering
1/4 kopp grovhackad färsk mynta
450 g stora räkor, skalade och urkärnade (låt stjärtarna sitta kvar)
1 vitlöksklyfta, finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Vattenmelon, tomater, gurkor, gröna lökar, jalapeñopeppar, limejuice, räkor, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Skiva brödet i 0,6 till 0,5 cm tjocka skivor och ta bort skorpan från alla utom fyra skivor. Riv de skorpfria skivorna i bitar och mixa i en matberedare tills grova smulor bildas. Tillsätt den skivade vattenmelonen i matberedaren tillsammans med den hackade löken, tomaten, en halv gurka, en halv jalapeño och 0,6 dl kallt vatten; mixa. Med matberedaren igång, tillsätt gradvis 0,6 dl olivolja och saften från 1 lime. Rör i 2 matskedar mynta, 1 tesked salt och några nyp svartpeppar. Täck över och kyl tills det är dags att servera.
Värm en grillpanna på medelvärme och pensla med olivolja. Blanda räkorna och hela salladslöken med saften från resterande lime och 2 matskedar olivolja, mynta, vitlök, 1/4 tsk salt och lite svartpeppar. Grilla räkorna tills de är krispiga, cirka 3 minuter. Vänd och fortsätt grilla tills de är genomstekta, cirka 2 minuter till. Grilla salladslöken tills den är krispig, cirka 1 minut per sida. Pensla de återstående brödskivorna med olivolja och grilla i 1 till 2 minuter per sida.

Toppa varje portion gazpacho med vattenmelonbitar, resterande gurka och jalapeño; ringla över olivolja. Servera med stekta räkor, salladslök, knaprigt bröd och limeklyftor.

Kategorier: