Frukost med pocherat ägg, skinka och gröna tomater

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1013, totalt fett 77 G., mättade fetter 28 G., proteiner 35 G., kolhydrater 47 G., fiber 5 G., kolesterol 805 mg, natrium 1051 mg, socker 7 G.

Stekta gröna tomater är en traditionell sydstatsförrätt. De är en del av denna nytolkade version av Eggs Benedict. Inga bröd behövs! Det pocherade ägget läggs direkt på en krispig panerad tomat, toppad med en skiva skinka och Cajun hollandaisesås. Såsen görs enkelt i en varm mixer, vilket gör denna läckra frukosträtt tillgänglig för alla.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Cajun-krydda

2 teskedar färsk timjan
1,5 tsk paprikapulver
1 tesked vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk cayennepeppar
1/4 tsk sellerisalt

Gröna tomater

2–3 stora gröna tomater
0,5 koppar mjöl
1/4 kopp mjölk
2 stora ägg
0,5 koppar gult majsstärkelse
0,5 dl pankobrödsmulor
Vegetabilisk olja för stekning

Hollandaisesås

10 msk osaltat smör
1 msk citronsaft
5 stora äggulor
1 msk. cajunkrydda

Pocherade ägg

2 teskedar destillerad vitvinsvinäger
8 stora ägg
8 skivor tillagad och rökt frukostrygg (rekommenderas: Schwarzwaldskinka)
2 gröna lökar, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, gröna tomater, Cajun-krydda, skinka, timjan, paprika, vitlökspulver, malen cayennepeppar, sellerisalt

Att laga maträtten enligt receptet:

Cajun-krydda: Lägg timjan, paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, sellerisalt och en nypa peppar i en liten skål och blanda. Ställ åt sidan för tomaterna och hollandaisesåsen.
Värm ugnen till 95 °C (205 °F). Skär bort topparna och botten av tomaterna och släng dem. Skär tomaterna i totalt åtta 1 cm tjocka skivor.

Förbered paneringsblandningarnaI en medelstor skål, blanda mjöl, lite salt och peppar och 2 teskedar cajunkrydda. Tillsätt tomatskivorna och blanda så att de täcks. I en medelstor skål, vispa äggen med mjölken. Blanda majsmjölet och ströbröd i en annan medelstor skål.
Arbeta med en tomatcirkel i taget, skaka av överflödig mjölblandning och doppa sedan i äggblandningen för att täcka. Låt överflödigt ägg droppa av och rulla sedan i majsmjölsblandningen så att den täcks helt. Lägg över tomaterna i en serveringsskål och upprepa med de återstående tomaterna.
Stek gröna tomater i en pannaHäll ca 0,6 cm olja i en gjutjärnspanna och värm på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt hälften av tomaterna och stek, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, 1,5 till 2 minuter per sida. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper och stek de återstående tomaterna. Krydda med salt om så önskas. Sätt tillbaka bakplåten i ugnen för att hålla den varm medan du tillagar nästa omgång.
Pocherade ägg: Fyll en vid, grund kastrull med vatten till ett djup av cirka 8 cm. Låt sjuda på svag värme och tillsätt vinägern. Knäck 4 ägg i separata små skålar eller ramekins och sänk sedan försiktigt ner äggen i det kokande vattnet. Koka på låg värme tills vitan har stelnat men äggulorna fortfarande är rinniga, 2–3 minuter. Ta försiktigt upp äggen ur vattnet med en hålslev eller spatel och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. Upprepa med de återstående 4 äggen.
Hollandaisesås i en mixer: Fyll en mixer med varmt vatten. Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme så att de fasta partiklarna sjunker ner i botten. Häll av mixern och torka den ren. Blanda citronsaft, äggulor och 1 matsked cajun-krydda i en mixer och mixa på medelhastighet tills det är slätt. Med mixern igång, tillsätt långsamt det smälta smöret och lämna eventuella fasta partiklar kvar i kastrullen. Öka mixerhastigheten till hög i några sekunder för att mixa ordentligt. Tillsätt lite varmt vatten för att späda ut såsen till en flytande konsistens. Såsen ska förbli varm.

Eggs Benedict är en rejäl brunchrätt gjord på pocherade ägg. Hollandaisesås Gjord av uppvispade äggulor och smör, är detta den avslutande såsen till ägg Benedict. Den ska vara slät och krämig, ljusgul i färgen.
Lägg två tomatskivor på fyra tallrikar vardera och toppa varje skiva med lite skinka och ett pocherat ägg. Ringla över hollandaisesås, strö över salladslök och servera omedelbart.