Krispiga kycklingtacos med jordnötschilisås och coleslaw i Yucatan-stil

Röster: 1

Så här gör du - Krispiga kycklingtacos med jordnötschilisås och Yucatan Coleslaw

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

En lätt och krispig majstortilla serveras med strimlad kyckling i Yucatan-stil, marinerad i apelsinjuice och grillad. Kycklingen serveras med en färsk rödkålssallad, hemlagad jordnötschilisås och jordnötsrelish. Du kan eventuellt lägga till ost, bönor och andra taco-toppings efter eget val.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling i Yucatán-stil

0,5 dl färskpressad apelsinjuice
1/4 kopp färskpressad limejuice
2 matskedar malen anchopeppar
3 vitlöksklyftor, grovhackade
6 kycklinglår
2 msk rapsolja (canola)
Jordnötschili BBQ-sås, att pensla 3 minuter före servering

Mesa BBQ-sås

2 msk rapsolja (canola)
1 stor spansk lök, grovhackad
5 vitlöksklyftor, grovhackade
3 koppar konserverade plommontomater i egen juice, purerade
1 kopp vatten
1/4 kopp ketchup
1/4 kopp rödvinsvinäger
1/4 kopp Worcestershiresås
3 matskedar Dijonsenap
3 matskedar mörkt brunt socker
2 matskedar honung
1/4 kopp melass
3 matskedar malen anchopeppar
3 matskedar malen pasillapeppar
2 matskedar chipotlepeppar i adobosås, purerade

Jordnötschilisås

1 msk rapsolja (canola)
5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1,5 koppar Mesa BBQ-sås, kockens originalrecept
2 koppar hemlagad kycklingbuljong eller köpt saltfattig buljong
2 matskedar sojasås
1/4 kopp jordnötssmör
Häll såsen över den tillagade kycklingen och servera på flatbröd.

Rödkålssallad

Ett halvt huvud rödkål, finhackad
1 liten rödlök, halverad och tunt skivad
1/4 msk risvinäger
0,5 dl färskpressad apelsinjuice
1/4 kopp rapsolja
1 msk honung
1/4 kopp hackade korianderblad
2 matskedar finhackade färska myntablad

Hemlagade tacotortillas

3 koppar masa majsmjöl
1,5 tsk salt
2 och 1/4 koppar varmt vatten
Vegetabilisk olja för stekning
Strimlad kyckling, guacamole, bönor och ost, till servering

Jordnötsrelish med koriander

0,5 dl finhackade rostade jordnötter
1 msk ljust brunt socker
2 msk korianderblad, finhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, Apelsinjos, plommontomater, grillsås, grönsaksrelish, tacos, Jordnöt, chipotlepeppar i adobosås, anchopeppar, pasillapeppar, koriander, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

I en grund ugnsform, blanda apelsin- och limesaft, chili och vitlök, tillsätt kycklinglår, vänd för att täcka och marinera i 1 till 4 timmar i kylskåpet.
Värm en grill till hög värme eller en grillpanna på hög värme. Ta upp låren ur marinaden och krydda båda sidor med salt och peppar. Grilla i 4-5 minuter per sida eller tills de är genomstekta. Pensla lätt med jordnötssås några minuter innan du avslutar.

Fördela tacos på tallrikar, toppa med kyckling, jordnötschilisås, coleslaw och relish och servera.
Mesa BBQ-sås

Värm oljan i en medelstor kastrull med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, 3–4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt tomaterna och vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i ytterligare 30–40 minuter under omrörning då och då, tills såsen tjocknar.

Häll över allt i en matberedare och mixa tills det är slätt, smaka av med salt och peppar. Häll över i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka i en tätt försluten behållare.
Jordnötschilisås:

Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme; tillsätt ingefära och koka tills den mjuknat. Öka värmen till hög, tillsätt barbecuesås och kycklingbuljong och koka under omrörning tills det reducerats till hälften. Rör i sojasås och jordnötssmör och koka i ytterligare 5–7 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Rödkålssallad:

Lägg kålen och löken i en stor skål. Blanda vinäger, apelsinjuice, olja och honung och ringla dressingen över kålen. Tillsätt koriander och salt och peppar efter smak. Strö över mynta. Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter innan servering.
Hemlagade tacos

Blanda masa (majsmjöl), salt och varmt vatten i en stor skål och rör tills degen är slät. Bryt av bitar av degen och rulla dem till bollar, cirka 4–5 cm stora.

Skär en 4-literspåse på båda sidor och öppna den för att forma en rektangel. Använd denna påse för att klä en tortillapress när du formar tortillas för att förhindra att de fastnar: placera ena sidan av påsen på pressens botten. Placera en degboll i mitten och vik den andra sidan av påsen över degen. Stäng pressens ovansida och tryck ordentligt för att forma tortillaformen.

Under tiden, häll 5 cm matolja i en stor djup kastrull och värm till 175°C.

Lägg tortillabröden i den heta oljan och använd en metallspatel för att doppa den i den heta oljan flera gånger tills den börjar blåsa upp sig. Vänd den och använd spateln för att göra en fördjupning i mitten av tortillabröden för att forma en taco. Lägg över den på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Fyll varje taco med 2 matskedar strimlad kyckling, guacamole, bönor och ost, eller valfria pålägg.
Jordnötsrelish med koriander:

Precis innan servering, blanda alla ingredienser i en liten skål.