Kokoscurry med grönsaker

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 228, totalt fett 14 G., mättade fetter 9 G., proteiner 4 G., kolhydrater 24 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 584 mg, socker 5 G.

Denna grönsakscurry är inte bara vegetarisk – den är vegansk! Fylld med rejäla grönsaker och varma kryddor är den perfekt under fastan eller när du behöver en paus från köttet. Söt kokosmjölk kompletterar kryddorna och chilin perfekt och mjukar upp deras smak. Till grönsaker kan du använda aubergine, blomkål, potatis eller gröna bönor – det blir mättande och väldigt saftigt. Servera denna grönsakscurry med basmatiris och färska örter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 matskedar vegetabilisk olja
4 gröna kardemummakapslar
Kanelstång 2,5 cm lång.
1 hel kryddnejlika
2 lökar, tunt skivade
1 msk riven färsk ingefära
4 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk malen koriander
1,5 tsk malen spiskummin
1 tsk kashmirisk chilipeppar eller stark paprika
0,5 tsk malen gurkmeja
3 små plommontomater, tärnade
250 g potatis, skalad och skuren i 4 cm stora bitar.
1 burk (400 g) kokosmjölk på burk (helfet)
1 liten kinesisk aubergine, skuren i 2,5 cm stora bitar
2 koppar blomkålsbuketter
1 serranopeppar, halverad (valfritt)
1 kopp gröna bönor, halverade
Kokt basmatiris, till servering
Hackad färsk koriander, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, potatis, auberginer, ingefärarot, gröna bönor, serranopeppar, plommontomater, kokosmjölk, kardemumma, nejlika, koriander, kummin, kanel, gurkmeja, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm matolja i en stor wok på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslarna, kanelstången och kryddnejlikorna och stek under omrörning tills alla kryddor har rostats, cirka 20 sekunder.
Tillsätt löken, krydda med salt och stek under omrörning tills den mjuknat och fått färg, 8–10 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Tillsätt koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja; stek under omrörning och skrapa upp eventuella brynta bitar tills kryddorna är rostade, cirka 30 sekunder.

Tillsätt tomaterna och koka under omrörning tills de spricker, 4-5 minuter. Tillsätt 3,5 dl vatten och kokosmjölken. Tillsätt potatis, aubergine, blomkål och serranopeppar och krydda med salt. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg; täck över och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
Tillsätt de gröna bönorna och sjud utan lock i 5 minuter tills de är mjuka. Späd curryn med vatten om det behövs. Ta bort serranopepparn och krydda med salt efter smak.
Servera kokoscurryn med varmt basmatiris, garnerat med färsk koriander.

Notera

Att rosta kryddorna är ett viktigt steg för att frigöra deras smaker. Se till att ta bort alla hela kryddor innan servering.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / / Kålrätter / Huvudrätter med kål / Blomkålsrätter / Matnätverk - recept / Indisk mat

Liknande recept