Grillade revbensspjäll med jalapeño-, körsbärs- och äppeljuiceglasyr

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Nyckeln till läckra och saftiga revbensspjäll är att grilla dem länge över indirekt värme. Den andra nyckeln till framgång är såsen du applicerar på revbenen medan du grillar. Du kan gå utöver den vanliga barbecuesåsen och experimentera med olika smaker. Till exempel, skapa en sås med honung, körsbär, äppeljuice och kryddiga jalapeñopeppar och pensla den över köttet när det nästan är klart. Några minuter över direkt värme kommer att täcka revbenen med en läcker, klibbig glasyr, och sedan kan du imponera på dina gäster med deras fantastiska smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 skivor fläskmage med ben (ca 3,5 kg totalt)
2 msk. farinsocker
2 msk paprika
1 msk vitlökssalt
1,5 tsk löksalt
1,5 tsk chilipulver
0,5 tsk cayennepeppar
1/4 tesked torkad oregano
1/4 tsk malen spiskummin
2/3 kopp urkärnade körsbär
0,5 dl äppeljuice
1 stor jalapeño, tunt skivad
1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp honung
1 kopp tomatsås med barbecuesås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, fläsk, grillsås, körsbär, vitlökssalt, chilikrydda, malen cayennepeppar, oregano, kummin, paprika, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm en kolgrill genom att förbereda den indirekta värmezonen: dra kolen åt ena sidan och lämna den andra sidan tom. Placera en droppform på kolen. Låt kolen brinna ner till 120 °C (250 °F).
I en liten skål, blanda farinsocker, paprika, vitlökssalt, löksalt, chilipulver, cayennepeppar, oregano, spiskummin och 3/4 tsk svartpeppar. Lägg undan 2 matskedar av blandningen till den flytande kryddblandningen.

Förbered revbenenArbeta med ett revbenslager i taget, stick in en kniv mellan benet och membranet och ta sedan bort membranet. Strö rikligt med salt över revbenen. Gnugga båda sidorna rikligt med kryddblandningen.
Lägg biffen, med köttsidan uppåt, på den kallare sidan av grillen över en droppbricka. Täck över grillen och tillaga tills köttet är väl brynt, cirka 2 timmar och 15 minuter, lägg till mer kol om det behövs. Lägg över varje biff på ett stort ark vikt folie.
Förbered flytande kryddorFör att göra revbensspjällen: Blanda körsbär, äppeljuice, jalapeño, farinsocker, honung och de sparade 2 matskedarna torra kryddorna i en matberedare och mixa tills det är slätt. Lägg åt sidan 1 kopp av den flytande kryddan och använd den till glasyren. Bred ut den återstående flytande kryddan över revbensspjällen och linda in dem tätt i folie. Lägg tillbaka dem på den kallare sidan av grillen, täck över grillen och stek tills revbensspjällen är möra, cirka 1 timme till.
Förbered glasyrenFörberedelse: Blanda barbecuesåsen med den sparade glasyren i en liten skål. Ta ut revbenen från grillen och packa upp dem. Pensla båda sidorna med glasyren. Placera revbenen över direkt värme. Täck över och tillaga, vänd halvvägs, tills revbenen är glaserade, cirka 10 minuter. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 10 minuter innan du skär upp dem.

Författaren till receptet - Chris Lilly är vinnaren av Alabama BBQ-tävlingen och femfaldig grillmästare i Memphis, Tennessee.

Kategorier: