BBQ-biff- och spiskummin-coleslaw-smörgåsar

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

"Det här receptet på grillad bringa är inspirerat av min mammas rätt, judisk rödvinsbräserad nötbringa. Såsen kombinerar smakerna från min favoritgrillsås (söt!) med min mammas bräserade nötkött, vars syra balanserar sötman för en perfekt smörgås. Kumminen i coleslaw är en anspelning på det kummininfuserade rågbrödet som är populärt i det judiska köket, och jag älskar bara dess träiga smak", delar Molly Yeh.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grillsås

1 kopp ketchup
1 kopp rött vin
0,5 dl tomatpuré
2 msk. farinsocker
1 msk Worcestershiresås
2 tsk torr senap
1 tesked vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk cayennepeppar

Nötbringa

1,8 kg oxbringa
1 tesked grovt salt
Hemlagade kringlor

Kummin-coleslaw

Ett halvt vitkålshuvud, finstrimlat (ca 4 koppar)
1/4 rödkål, finstrimlad (ca 2 koppar)
1/4 kopp majonnäs
1 msk socker
1,5 teskedar äppelcidervinäger
0,5 tsk Dijonsenap
0,5 tsk kumminfrön
Nymalen svartpeppar
4 morötter, skurna i strimlor (ca 1,5 dl)
1/2 söt lök, tunt skivad (ca 1 kopp)

Pretzelbullar

448 g premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1/4 kopp (50 g) socker
2 och 1/4 teskedar snabbjäst
1 tesked grovt salt
178 g varmt vatten (cirka 40 °C)
1/3 kopp (66 g) luktfri vegetabilisk olja, plus extra för att smörja skålen
3 stora ägg
1 msk (230 g) bikarbonat
Grovt salt till att strö bullar med

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, vitkål, grillsås, Dijonsenap, kummin, jästdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Grillsås:

I en långkokare eller multikokare, kombinera ketchup, vin, tomatpuré, farinsocker, Worcestershiresås, senap, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar.
Bringa:

Krydda bringan med salt och peppar och lägg den i grytan med barbecuesåsen. Koka på hög värme i 4–5 timmar eller på låg värme i 8–10 timmar, tills den är mör.

Under tiden förbereder du spiskummincoleslaw.:

Blanda all kål i en stor skål och tillsätt 1 tesked salt. Massera kålen för att mjukna den.
I en medelstor skål, blanda majonnäs, socker, vinäger, senap, spiskummin, 1/4 tsk salt och en nypa svartpeppar. Häll dressingen över kålen, tillsätt morötter och lök och blanda. Ställ salladen i kylskåp tills den ska serveras.
När bringan är mör, ta ut den ur pannan och låt den vila i 10 minuter. Skiva tunt tvärs över fibrerna.
Medan köttet svalnar, reducera såsen. Om du använder en långkokare, sätt den på sjudning i cirka 10 minuter för att tjockna såsen. Om du använder en långkokare, häll över såsen i en liten kastrull och låt sjuda tills den tjocknat, cirka 10 minuter.
Dela bullarna på mitten, rosta dem och pensla dem med lite barbecuesås. Toppa med skivad bringa och coleslaw.
Pretzelbullar

I en medelstor skål, blanda mjöl, socker, jäst och salt. Blanda varmt vatten, olja och 2 ägg i ett måttkopp för vätska. Vispa tills det är slätt och häll det i mjölblandningen. Knåda degen. Knåda antingen i en köksmaskin eller för hand på en mjölad yta, tillsätt mjöl efter behov, tills degen är slät och lätt klibbig, 7–10 minuter. Smörj insidan av en stor, ren skål och häll över degen i skålen. Täck med en handduk och låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2–3 timmar.
Medan degen jäser, grädda bikarbonat. Värm ugnen till 120 °C. Strö bikarbonat på en bakplåt med kant och grädda i 1 timme. Låt det svalna och ställ åt sidan (uppvärmd bikarbonat kan irritera huden, så undvik att röra vid det efter att du tagit ut det ur ugnen).
Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Dela degen i 8 lika stora bitar och täck dem. Arbeta med en degbit i taget, rulla den till en tät boll (vik den under och nyp ihop den) och lägg den på en bakplåt. Upprepa med de återstående degbitarna, med 4 cm mellanrum på bakplåten. Täck över och låt vila i ytterligare 20 minuter.
Öka ugnstemperaturen till 190 °C. Häll bikarbonat i en stor skål eller ugnsform och tillsätt 472 g vatten. Rör om för att lösa upp bikarbonatet (det kanske inte löser sig helt).
Vispa upp resterande ägg med lite vatten och ställ åt sidan. Använd handskar eller tång och doppa bullarna i bikarbonatlösningen i cirka 2 minuter, så att båda sidorna täcks. Torka dem torra med en pappershandduk och lägg tillbaka dem på bakplåten. Pensla med uppvispat ägg och strö över grovt salt. Gör 2 grunda snitt (tvärs över) ovanpå och grädda tills de är gyllenbruna. Börja kontrollera om de är klara efter 16 minuter.