Gurkkycklingar under en tegelsten med gröna bönor

Röster: 1

Hur man gör - Tegelrostade gurkor med gröna bönor

Tid: 13 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Näringsvärde per portion:

Kalorier 696, totalt fett 58 G., mättade fetter 11 G., proteiner 12 G., kolhydrater 30 G., fiber 9 G., kolesterol 19 mg, natrium 1100 mg, socker 10 G.

Vill du känna dig som en erfaren kock? Det här receptet ger dig en boost av självförtroende. Cornichons steks i en panna under en press, i en enkel tegelformad panna insvept i folie. Denna metod säkerställer en superkrispig skorpa överallt. Servera kycklingen med svampsås och sauterade gröna bönor med mandlar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gurkkycklingar

2 kycklingar med gurka, halverade genom bröstet
1/4 kopp extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kvist färsk rosmarin, bladen finhackade
Skal och saft av 1 citron
1 liten schalottenlök, finhackad
8–10 bruna champinjoner, stjälkar borttagna, hattar tunt skivade
0,5 dl torrt vitt vin
5 hackade färska salviablad
1 kopp kycklingbuljong
1 msk osaltat smör vid rumstemperatur
Specialutrustning: tegelsten insvept i folie

Gröna bönor

220 g gröna bönor, ändarna borttagna
2 matskedar extra jungfruolja
3 krossade vitlöksklyftor
En nypa krossade röda chiliflingor
1/4 kopp rostade hackade mandlar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, gröna bönor, citronskal, rosmarin, salvia, champinjoner, vitt vin, röda pepparflingor, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Placera ett galler på en plåt och ställ åt sidan. Krydda kycklinghalvorna med salt och ställ i kylskåpet utan lock över natten så att skinnet kan torka ut.
Gurkkycklingar:

Blanda 2 matskedar olivolja, vitlök, rosmarin, citronskal och salt efter smak; ställ åt sidan. Häll de återstående 2 matskedarna olivolja i en stor stekpanna och värm på hög värme. Lägg 2 kycklinghalvor åt gången, med skinnsidan nedåt, i stekpannan och tryck till med en folieinlindad bakplåt. Sänk värmen till medelvärme och stek tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt, 4 till 5 minuter. Ta bort bakplåten, vänd kycklingarna och stek i ytterligare 3 till 4 minuter. Lägg över på den förberedda bakplåten med skinnsidan uppåt. Upprepa med de återstående 2 kycklinghalvorna. Pensla kycklingarna med olja-, vitlök- och rosmarinblandningen och baka tills köttets innertemperatur når 74 °C, 8 till 10 minuter. Ta ut ur ugnen och håll varmt.

Medan kycklingen steks, värm samma stekpanna på medelhög värme, tillsätt schalottenlöken och stek tills den är genomskinlig, 5 minuter. Tillsätt svampen och stek i 2–3 minuter. Deglasera stekpannan med vin och tillsätt sedan salvian. Reducera vinet i 2–3 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda tills den reducerats till hälften, 5 minuter. Smaka av såsen med smör och citronsaft och håll varm.
Gröna bönor:

Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt rikligt med salt och koka upp. Tillsätt välsaltat vatten i en stor skål och tillsätt is. Blanchera de gröna bönorna i kokande vatten tills de är ljusgröna och mjuka men fortfarande krispiga, cirka 1 minut. Ta upp bönorna ur det kokande vattnet och lägg dem omedelbart över i en skål med iskallt vatten. När bönorna har svalnat, ta upp dem ur vattnet och klappa torra.
Blanda olivolja, vitlök och röda chiliflingor i en medelstor kastrull. Sänk värmen till medel och stek försiktigt tills vitlöken är gyllenbrun men inte bränd, 3 till 5 minuter. Kasta vitlöken, tillsätt sedan de gröna bönorna och rör om så att de täcks med vitlöksoljan. Tillsätt mandlarna och rör om. Servera kycklingen med såsen och de gröna bönorna.