Gurka rostad under en tegelsten

Röster: 3

Hur man gör - Tegelugnsstekta kycklingar med gurka

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Att steka under en tegelsten låter dig tillaga hela kycklingar i en stekpanna så att de tillagas jämnt och ser färska ut, precis som om de kom ut ur ugnen. En tegelsten insvept i folie fungerar som en vikt, men du kan också använda en tung gjutjärnspanna. Innan stekning fjärilsformas kycklingarna och blötläggs över natten i en doftande saltlake med citron, vitlök och örter. Detta ger kycklingen medelhavssmak och gör köttet otroligt saftigt. Se också till att torka kycklingskinnet noggrant innan stekning för att säkerställa att det är perfekt krispigt. Servera kycklingarna med två väldigt olika, men läckra, såser: spansk romesco och argentinsk chimichurri.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

2 ättiksgurkor (väger 0,7–0,8 kg styck)
2 msk. olivolja
2 matskedar osaltat smör
4-5 kvistar timjan
6 vitlöksklyftor (oskalade), krossade
Romesco- och chimichurrisåser, till servering (se recept nedan)

Saltvatten

1 citron, delad på mitten
6 kvistar dragon
6 kvistar persilja
5 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
2 tsk svartpepparkorn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, svartpeppar, dragon, timjan, lagerblad, oregano, basilika, schalottenlök, vitlök, tomater, söt paprika, citron, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlakenI en stor kastrull, blanda 7 liter vatten med 1/3 kopp salt och koka upp under omrörning tills saltet har löst sig. Ta bort från värmen. Tillsätt citronhalvorna, dragon, persilja, vitlök, lagerblad och pepparkorn; låt svalna helt.
Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt på en skärbräda. Använd en kökssax och klipp längs båda sidor av ryggraden för att ta bort den. Vänd kycklingen med bröstsidan uppåt och öppna den så att benen är vända utåt; tryck ordentligt på toppen för att platta till kycklingen. Sänk ner kycklingen i saltlaken och kyl i minst 6 timmar och upp till 12 timmar.

Ta upp kycklingen ur saltlaken och skölj noggrant med vatten; klappa torrt. Lägg den med bröstsidan uppåt i en ugnsform och ställ den i kylskåp utan lock för att torka skinnet i minst 30 minuter.
Salta kycklingen. Linda in 2 stekpanna i folie. Värm 2 stora stekpanna av gjutjärn eller nonstick-beläggning på medelhög värme och tillsätt 1 matsked olivolja och 1 matsked smör i varje stekpanna. Lägg en kyckling med skinnsidan nedåt i varje stekpanna och strö över vitlök och timjan runtom. Tyng varje kyckling med en folieinlindad stekpanna och stek tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter, rotera stekpanna efter behov för jämn stekning.
Ta bort klyftorna och vänd försiktigt kycklingarna (klyftorna behövs inte längre); fortsätt steka tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C, ytterligare 20–25 minuter. Skär varje kyckling i hälften och servera med romesco- och chimichurrisåser.
Romescosås

Blanda 225 g plommontomater och 4 vitlöksklyftor (oskalade) med 2 matskedar olivolja och 0,6 dl grovt salt; bred ut på en bakplåt. Rosta i ugnen vid 175 °C tills de är mjuka, 20 minuter; låt svalna och pressa sedan ur vitlöken ur skalet. Blanda tomater, vitlök, 1,7 dl hackad rostad paprika, 0,6 dl sherryvinäger, 1 matsked honung, 0,5 tsk grovt salt och en nypa röda chiliflingor i en mixer och mixa tills det är slätt. Häll över i en skål med 0,5 dl skivad rostad mandel. Vispa gradvis in 0,6 dl olivolja.
Chimichurrisås

Lägg 6 vitlöksklyftor (oskalade) på ett ark folie; ringla över olivolja och förslut till ett paket. Rosta i ugnen i 175 °C tills de är mjuka, 20 minuter; låt svalna, pressa sedan ur vitlöken ur skalet och mosa till en pasta. Blanda 1 knippe basilika (tunt skivad), 1 knippe finhackad persilja, 1/4 knippe finhackad oregano, 1/3 dl sherryvinäger, 2 finhackade schalottenlökar, 1/2 tsk grovt salt och svartpeppar efter smak. Vispa gradvis in 1/3 dl olivolja.