Ugnsbakad kyckling under en tegelsten med majsgrädde och grönkålschips

Röster: 2

Så här gör du - Ugnsbakad kyckling under en tegelsten med majs och grönkålschips

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1012, totalt fett 73 G., mättade fetter 25 G., proteiner 54 G., kolhydrater 40 G., fiber 6 G., kolesterol 252 mg, natrium 1158 mg, socker 18 G.

Att steka eller baka kyckling under en tegelsten är en toskansk matlagningsmetod som har spridit sig långt utanför Italien. Att trycka ner kycklingen gör att mer yta kommer i kontakt med den heta pannan, vilket resulterar i en krispigare skorpa. Stek kycklingen med timjan och ringla den med en klibbig honungsglasyr, servera den sedan med krämig majs och hemlagade grönkålschips, också bakade i ugnen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 ax av vita majskolvar i skalet
0,5 koppar vispgrädde
3 matskedar smör
En halv knippe gräslök, finhackad
1 knippe toskansk grönkål, tvättad, torkad, hårda stjälkar borttagna, bladen grovt hackade
4 matskedar extra jungfruolja
1 liten kyckling
1 msk hela fänkålsfrön
1 msk svartpepparkorn
En halv knippe färsk timjan
0,5 dl kycklingbuljong
3 matskedar honung
Havssaltflingor
Ytterligare enhet1 tegelsten inlindad i folie

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, majs, grönkål, grädde, honung, timjan, havssaltflingor, svartpeppar, fänkålsfrön

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C. Lägg majsen på en bakplåt och grädda i 20 minuter. Ta ut den och låt den svalna något, skala sedan och ta bort trådarna.
Placera en liten skål upp och ner i en större skål. Placera änden av ett majskolv på den mindre skålen och skär av kärnorna från kolven, så att de faller ner i den större skålen. Skär av kärnorna från de andra majskolven på samma sätt.

Lägg hälften av kärnorna i en mixer och mixa på hög hastighet tills de är släta. Tillsätt den rivna majsen och de hela kärnorna i en medelstor kastrull på medelvärme, tillsätt sedan grädde och smör och låt sjuda. Koka under omrörning tills blandningen får en puddingliknande konsistens, cirka 7 minuter. Tillsätt den hackade gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Lägg grönkålen i en skål och blanda med 1 matsked olivolja. Lägg grönkålen i ett enda lager på en bakplåt, strö över salt och rosta tills den är krispig, cirka 10 minuter. Låt svalna helt.
Värm ugnen till 230°C.
Använd en kökssax för att ta bort ryggraden från kycklingen och dela den i fyra delar. Mal fänkålen och pepparkornen i en mortel eller kryddkvarn tills de är grovmalda. Gnugga in kycklingen med 2 matskedar olivolja och strö rikligt med kryddblandningen och lite salt.
Smörj en ugnssäker stekpanna, ca 30 cm, med resterande matsked olivolja och värm på medelhög värme tills den ryker. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i stekpannan. Strö timjan runt kycklingen och tryck sedan ner kycklingen med en folieinlindad bit. Sänk värmen till medel och tillaga i 5 minuter, sätt sedan tillbaka stekpannan i ugnen och stek kycklingen i 30 minuter.
Lyft försiktigt kycklingen ur pannan och lägg den med skinnsidan uppåt på en skärbräda. Häll av fett och timjan från pannan och värm upp den på hög värme. Tillsätt kycklingbuljong och honung och koka tills en tjock glasyr bildas, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Pensla kycklingen med glasyren och strö över havssalt och nymalen svartpeppar. Servera kycklingen med majsströ och krispig grönkål.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Ugn / Blandare / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fågel / Grönkålsblad / amerikansk mat / Tyler Florence

Liknande recept