Fransk pistusoppa

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Pistou-soppa (fransk) pistou-soppa) är en doftande fransk soppa fylld med sommargrönsaker. Den innehåller zucchini, squash, morötter, selleri, gröna bönor, purjolök och tomater, allt tärnat i små, enhetliga tärningar. Men höjdpunkten i denna provensalska soppa är pistousåsen med vitlök och basilika. Eftersom basilika förlorar mycket av sin livfulla arom och smak under tillagningen är det traditionellt att tillsätta en sked av såsen till den färdiga rätten. Och för en genuin fransk lunch, servera grönsakssoppan med baguettekrutonger toppade med getost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

4 msk. olivolja
3 medelstora purjolök, den mörkgröna delen är avskuren och slängd, de ljusgröna och vita delarna är noggrant tvättade och skurna i 1 cm stora kuber.
6 vitlöksklyftor, krossade
2 medelstora morötter, skalade och skurna i 1 cm stora kuber.
2 selleristjälkar, skurna i 1 cm stora kuber.
8 koppar kycklingbuljong
1 tesked vita och svarta pepparkorn
4 små kvistar färsk timjan
4 små kvistar färsk persilja
12 gröna bönor, putsade och skurna i 1 cm stora bitar.
2 medelstora zucchini, skurna i 1 cm stora kuber.
2 medelstora gula zucchini, skurna i 1 cm stora kuber.
1 mogen tomat, skalad, urkärnad och skuren i 1 cm stora kuber.

Pistu

6 medelstora vitlöksklyftor, skalade
6 mogna tomater, skalade, urkärnade och skurna i bitar
4–6 msk olivolja
30 färska basilikablad, tvättade och torkade

Getostkrutonger

6–8 skivor franskt bröd, 0,5 cm tjocka.
Olivolja
170–220 g färsk, krämig getost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna bönor, gul zucchini, zucchini, tomater, purjolök, morot, selleri, getost, vitlök, basilika, svartpeppar, timjan, bukett garnityr, toast

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt purjolöken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare cirka 1 minut. Tillsätt morötter och selleri och fortsätt fräsa tills grönsakerna är mörkare men inte brynta än, ytterligare 3-4 minuter. Häll buljongen i kastrullen, koka upp och sänk värmen för att bibehålla en svag sjudning. Krydda med en generös nypa salt.
Vira in pepparkornen, timjanen och persiljan i en bit ostduk och knyt ihop med snöre. Lägg denna påse (kallad bouquet garni) i pannan. Tillsätt bönorna, all zucchini och tomaterna. Fortsätt sjuda på låg värme tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter.

Under tiden förbereder du pistouenLägg vitlöken och tomaterna i en mixer eller matberedare och tillsätt cirka 3 matskedar olivolja. Börja mixa. Med mixern igång, tillsätt basilikabladen och häll sedan i tillräckligt med olivolja för att skapa en slät, tjock men fortfarande rinnig pasta. Häll över cirka 2/3 av pastan i en serveringsskål för att servera med soppan.
Värm ugnen till 190°C.
Gör krutonger med getostPensla brödskivorna med olivolja och lägg dem på en bakplåt. Grädda tills de är gyllenbruna, 12–15 minuter. Ta ut krutongerna ur ugnen och sätt på grillen. Bred getost på ena sidan av varje krutong och lägg tillbaka dem på bakplåten. Grilla i ugnen tills osten är genomvarm och lätt bubblar, cirka 3 minuter.
När soppan är klar, rör ner resterande pistou i kastrullen och häll lite av den varma buljongen i en mixer eller matberedare för att få bort eventuell kvarvarande sås från sidorna. Ta bort och släng bouquet garni. Smaka av soppan och justera saltmängden om det behövs.
Ös upp soppan i varma skålar. Garnera varje portion med en getostkrutong. Ringla över ytterligare pistousås per portion och servera omedelbart. Ställ såsen åt sidan så att alla kan smaksätta.

Författaren till receptet - Wolfgang Puck är en professionell kock och matskribent.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Sommarrätter / Middag / Soppor / Grönsakssoppor / Fransk mat

Receptsamlingar