Kryddiga asiatiska revbensspjäll i en ananas-, ingefära- och sesamgrillsås

Röster: 1

Så här gör du - Kryddiga revbensspjäll i asiatisk stil med ananas-ingefära-sesam BBQ-sås

Tid: 2 timmar och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Moderna utomhusgrillar är inte längre bara en grill för att grilla kött. Nu kan de lyckliga ägarna av sådan utrustning bräsera, sjuda, röka och naturligtvis grilla. Tack vare detta recept blir revbenen otroligt möra och smakrika. Och tack vare den kryddiga ananas- och ingefärsgrillsåsen är rätten verkligen överraskande och tänjer på gränserna för den traditionella uppfattningen om grillade revbensspjäll som en övervägande amerikansk tradition. Den perfekta kombinationen av mört kött och den söta kryddigheten av grillsås!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torr marinad för gnidning

2 racks revbensspjäll (12 revbensspjäll per rack), membran borttagna
1/4 kopp paprika
1,5 msk senapspulver
1 msk malen ingefära
1 msk malen stjärnanis
1,5 tsk malen kryddpeppar
1,5 tsk salt
1,5 tsk malen svartpeppar
1 tesked thailändska pepparkorn
2 koppar sojasås
0,5 dl färsk ingefära, skalad och grovhackad
6 vitlöksklyftor, krossade till puré
1 msk svarta sesamfrön och 1 msk vita sesamfrön
1 knippe salladslök, hackad

Grillsås

2 matskedar vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor, krossade till puré
7,5 cm bit ingefära, skalad och hackad
1 stor lök, grovhackad
3 msk färska mogna ananasbitar
1 habaneropeppar, hackad
1 kopp färsk ananasjuice
2 koppar hoisinsås
1/4 kopp ketchup
1/4 - 0,5 dl farinsocker (beroende på ananasens sötma)
3 matskedar malen anchopeppar
2 rågade matskedar Dijonsenap
2 matskedar honung
2 matskedar sojasås
2 tsk malen stjärnanis
1 tesked malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, grillsås, sojasås, hoisinsås, brunt socker, ingefärarot, gröna lökar, vitlök, Habanero-peppar, anchopeppar, Dijonsenap, senapspulver, stjärnanis, kryddpeppar, kanel, Ananasjuice, ketchup, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

BBQ-såsVärm olja i en medelstor kastrull med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt vitlök, ingefära och lök och stek tills de mjuknat, cirka 5 minuter.

Tillsätt ananasbitarna och habaneropepparn och koka i 1 minut. Häll i ananasjuicen och koka tills den är lätt karamelliserad, cirka 3 minuter. Tillsätt hoisinsås, ketchup, farinsocker, malen ancho chili, senap, honung, sojasås, stjärnanis och kanel och koka tills det tjocknar, cirka 30 minuter.
Häll över i en mixer och mixa tills det är slätt. Krydda med salt och peppar. Häll i en skål och låt svalna i rumstemperatur.

RevbenBlanda paprika, torr senap, malen ingefära, stjärnanis, kryddpeppar, salt, svartpeppar och thaipepparflingor i en skål. Gnugga in blandningen på revbenens köttiga sida, linda in dem i plastfolie och ställ i kylskåp i 4 till 24 timmar.
Värm en kolgrill med cirka 80 kolbriketter per sida, eller en keramisk kolgrill som en Kamado utan keramikplatta. Ta ut revbenen ur kylskåpet en timme före grillning och låt dem anta rumstemperatur.
Blanda 4 koppar vatten, sojasås, ingefära och vitlök och fördela blandningen mellan två stora engångsplåtar för bakning.
När du använder en kolgrillPlacera en bakplåt med varm vätska på det nedersta gallret, på den sidan utan kol. Justera det översta gallret och värm ordentligt. Lägg revbenen på grillgallret, med köttsidan nedåt, direkt över de heta kolen och tillaga i cirka 10 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga.
Flytta revbenen till andra sidan av grillen, ovanför vätskan, och placera en andra bakplåt bredvid dem (direkt över glöden). Stäng grilllocket och öppna ventilen halvvägs. Tillaga i cirka 2 timmar, tills revbenen är möra och saftiga. Tillsätt vatten om det behövs för att förhindra att de bränns vid och håll en grilltemperatur mellan 110°C och 120°C.

Om du grillar på en kolgrill, avsluta tillagningen av revbenen genom att flytta dem till gallret på kolsidan och tillaga i 15–20 minuter, vänd dem och pensla med sås.
När du använder en keramisk kolgrillTa bort den keramiska plattan och förvärm grillgallret. Lägg revbenen på gallret över kolen, med köttsidan nedåt, och grilla i cirka 10 minuter, tills de är krispiga och gyllenbruna.

Ta bort revbenen och gallret och ersätt dem med en keramisk tallrik. Placera en av bakplåtarna med vätska på den. Ersätt gallret med revbenen. Stäng grilllocket och tillaga i cirka 2 timmar, tills revbenen är möra och saftiga. Tillsätt vatten efter behov för att förhindra att de bränns vid och håll en grilltemperatur mellan 110°C och 120°C.

Om du använde en keramisk grill, låt den keramiska plattan vara på och pensla revbenen rikligt med såsen i 15–20 minuter innan du tar bort dem från grillen.
Blanda sesamfrön och strö dem över revbenen. Skär revbenen i bitar och lägg dem på ett fat. Strö över salladslök och servera.