Oy-sobagi (Kryddiga inlagda koreanska gurkor eller gurkkimchi)

Röster: 1

Hur man gör Oy-sobagi (kryddade koreanska inlagda gurkor eller gurkkimchi)

Tid: 5 timmar och 35 minuter (inklusive blötläggning, silning, jäsning)
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 94, totalt fett 2 G., mättade fetter 0 G., proteiner 4 G., kolhydrater 20 G., fiber 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 737 mg, socker 7 G.

Denna kryddiga gurkkimchi är ett utmärkt sommartillbehör. "Oi" betyder "gurka" på koreanska, och "sobagi" betyder att den har skivats tvärs över och fyllts med en kryddblandning. Den görs ofta med koreanska gurkor, som har mycket tunna skal och få frön, men det här receptet använder långa, slätskaliga gurkor som också förblir fasta och krispiga under jäsningsprocessen. Till skillnad från traditionell kålkimchi bör gurkkimchi inte förvaras i mer än en vecka. Den äts bäst inom två till tre dagar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För försaltning av gurkor

5 koppar varmt filtrerat dricksvatten
4 msk koreanskt grovt havssalt (kan ersättas med premium stensalt eller valfritt inläggningssalt)
1 kg gurkor (ca 6-8 st.)

Förtjockningsmedel för marinad

1 msk klibbigt rismjöl
1/4 tesked socker
0,5 koppar vatten

Marinad för inläggning

30 g morötter (ca 2,5 cm), skurna i strimlor
30 g hackad kinesisk salladslök
En kvarts liten lök, tunt skivad
1/4 kopp gochukaru (koreanska chiliflingor, + 2 msk efter smak), säljs i specialiserade asiatiska matbutiker och i Ozons webbutik
2 matskedar fisksås
2 matskedar krossad vitlök
1 msk röda chiliflingor (eller starka chiliflingor, valfritt)
1 msk fermenterade saltade räkor (asiatisk räkpasta)
1 tesked socker
Marinadförtjockningsmedel (se ingredienser ovan)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gurkor, gröna lökar, röda pepparflingor, morot, fisksås, kimchi

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken för gurkorna: Lös upp saltet i 5 koppar varmt vatten i en stor skål och ställ sedan saltlaken åt sidan.
Förbered gurkorna: Skär av ändarna på gurkorna och skär sedan varje gurka på mitten tvärs över. Skär varje halva på längden från den bredare änden tills du når 1 cm från den tunnare änden. Skär inte gurkan helt igenom. Vrid gurkan 90 grader och skär igen. Du har nu fyra lika stora gurkskivor, sammanfogade i den tunnare änden.

Lägg gurkor i saltlake och blötlägg., tills de kan öppnas något utan att gå sönder, i 3–4 timmar. Lägg gurkorna, med snittytan nedåt, i ett durkslag i 1 timme.
Förbered ett förtjockningsmedel för marinaden: Under tiden, i en liten kastrull, blanda rismjöl, 1/4 tsk socker och 1/2 dl vatten. Värm på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar, 4–5 minuter. Blandningen börjar bubbla efter cirka 2 minuter. Den är klar när den blir en tjock pasta. Ställ pastan åt sidan tills den ska användas.
Förbered en marinad för inläggning av gurkorBlanda morötter, salladslök, lök, gochukara, fisksås, vitlök, chiliflingor, saltade räkor, resterande 1 tesked socker och rispasta (förtjockningsmedel) i en medelstor skål.
Arbeta med en gurka i taget, håll skivorna öppna med ena handen och använd den andra för att skeda grönsaksblandningen mellan skivorna och fördela den jämnt över de skurna kanterna. Servera omedelbart eller häll över i en behållare, förslut ordentligt och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar så att smaken kan utvecklas. Kimchin smakar bäst kyld, så kyl den i minst en timme innan servering. Kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka.
Koreanskt grovt havssalt:
Styrkan och smaken på kimchin beror på vilken typ av salt du använder. Vi rekommenderar att du köper koreanskt grovt havssalt (cheonilyeom). Det är minimalt bearbetat och producerat med en uråldrig metod som innebär lång, långsam soltorkning för att ta bort bitterhet. Koreanskt havssalt har en lätt söt smak. Olika typer av salt innehåller också olika mängder natrium. Detta kan påverka kvaliteten och smaken på den färdiga kimchin.

Författaren till receptet - Jackie Ji Yoon Park är en koreansk kulinarisk stylist och receptutvecklare, en legitimerad dietist, specialiserad på koreansk mat.

Kategorier:

recept / Inlagda rätter / Inlagda rätter / Sommarrätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Förrätter / Vegetariska aptitretare / koreansk mat

Receptsamlingar