Inlagda gurkor
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 burkar med 1 liters kapacitet.
Receptet på inlagda (eller saltade) gurkor kräver ingen vinäger. Bara grönsakerna, rent salt utan tillsatser eller jod, och druvblad (svarta vinbärsblad är också lämpliga) för krispiga gurkor. Inlagningsprocessen innebär mjölksyrajäsning, vilket frigör ett naturligt konserveringsmedel. Denna process bör ta minst sex veckor, varefter du kan njuta av den naturliga smaken av inlagda gurkor med den livfulla aromen av dill och den behagliga hettan av chilipeppar och vitlök.
Druvblad ger gurkor en krispig konsistens. Leta efter dem på en bondens marknad, eller tillsätt 0,5 teskedar kaliumalun i varje burk innan du fyller med saltlake.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 30–40 små gurkor (ca 15 cm långa och 2,5 cm tjocka)
- 2/3 kopp salt för inläggning
- 1/4 vitkål, skuren i 5 cm stora bitar.
- 8 vitlöksklyftor
- 8 färska druv- eller svartvinbärsblad, högst 4 cm stora.
- 12 torkade röda chilipeppar (valfritt)
- 4 stora dillparaplyer, stjälkar putsade (eller 4 tsk torkade dillfrön)
Vi rekommenderar
Recept:
Specialutrustning
4 konservburkar på 1 liter; ett burkställ eller en kökshandduk; en stor kastrull; burktång; en tratt (valfritt)
Att laga maträtten enligt receptet:
- Sterilisera burkarna.
Diska burkarna och skruvlocken i varmt vatten med diskmedel och skölj noggrant. Placera ett ställ för mason jar (eller en vikt kökshandduk) i botten av en kastrull och fyll dem till hälften med vatten. Placera burkarna i vattnet så att de är helt nedsänkta. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta ut burkarna med en tång och placera dem på en ren kökshandduk. Placera locken i en kastrull med kokande vatten och låt dem stå tills de ska användas. - Förbered saltlaken.
Blanda 1/3 kopp vatten och salt i en stor kastrull och koka upp under omrörning för att lösa upp saltet. - Fyll burkarna.
Lägg ett lager kålblad, 1 vitlöksklyfta, 1 druvblad, 2 chilipeppar och ett lager dill i botten av varje steriliserad burk. - Fyll burken med gurkor och placera dem vertikalt så många som får plats.
- Tillsätt sedan en vitlöksklyfta till, ett vindruvsblad, en chilikapsel och ett knippe dill i varje burk.
- Tillsätt saltlake.
Häll den varma saltlaken i burkarna (använd en tratt om du har en), och lämna 0,3 cm från toppen. Du kanske inte behöver all saltlake. - Stäng burkarna.
Torka av burkens kanter med en trasa indränkt i kokande vatten. Dra åt de steriliserade locken så hårt som möjligt. - Inlagda gurkorna.
När burkarna har svalnat, flytta dem till en varm plats (cirka 25 °C) och låt dem stå i 1 vecka. Denna varma period bör göra att saltlaken grumlas och locken dras åt under tryck. - Ställ sedan burkarna på en sval, mörk plats i minst 6 veckor och upp till 6 månader, varefter pickles är redo att ätas.Notera
Var försiktig när du öppnar burkarna: jäsningsprocessen kan göra att saltlaken stänker. Och oroa dig inte om vitlöken har mörknat; den är fortfarande säker att äta..
Författaren till receptet - Amy Thielen är en prisbelönt tv-kock och kokboksförfattare från mellanvästern som för närvarande skriver böcker och bloggar om mat från sin gård.
Kategorier:
Receptsamlingar
Liknande recept
