Inlagda citroner

Röster: 7

Tid: 8 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Jäsning har varit en av de mest populära metoderna för att konservera grönsaker i århundraden, och inlagda citroner har länge varit en stapelvara i arabisk medelhavsmat. Det finns olika sätt att tillaga dem. Vissa recept kräver kryddor som kanel, kryddnejlika, pepparkorn och lagerblad. Den indiska versionen lägger till ännu fler kryddor, inklusive bockhornsklöverfrön och gurkmeja. Detta recept kräver bara salt och socker, vilket framhäver citrussmaken. Du kan lägga till ett par kvistar oregano för en medelhavstwist. Inlagda citroner är lätta att göra hemma. Använd dem i klassiska marockanska taginer, salladsdressingar, smörgåsar, marinader och grytor. Inlagda citroner kan ätas hela, med det mjuka skalet fortfarande intakt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

13-14 citroner (se anmärkning)
2 msk strösocker
2 kvistar färsk oregano (valfritt)
Specialutrustningen steriliserad literburk med tätt lock

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: citron, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Tvätta 10 citroner noggrant och torka dem helt (spara de återstående 3-4 citronerna till juicepressning). Skär en 0,5 cm tjock skiva från ändarna på 10 citroner och skär dem sedan nästan helt i fyra delar genom att nypa ihop dem i ena änden.
Blanda sockret med ¾ tesked salt i en liten skål. Öppna försiktigt varje citron i kvartar, använd en liten sked för att fylla den med salt-sockerblandningen och stäng skålen igen. Lägg citronerna och den återstående salt-sockerblandningen i en stor skål och täck med plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Citronerna kommer att släppa ut en del av sin saft och mjukna.

Lägg de inlagda citronerna och oregano, om du använder det, i en steriliserad glasburk (ca 1 liter) och tryck till dem ordentligt i burken. Lämna så lite utrymme som möjligt mellan citronerna. Pressa ut tillräckligt med saft från de återstående citronerna (cirka 1,5 dl) för att fylla burken. Du kan behöva mer eller mindre saft, beroende på citronernas storlek.
Förvara citronburken i kylskåp i 3–4 veckor och vänd den upp och ner med några dagars mellanrum tills skalen är mjuka. Inlagda citroner kan förvaras i kylskåp i upp till 6 månader.

Notera

Eftersom du kommer att äta citronerna med skalet på, tvätta dem noggrant innan du syltar in dem. Använd om möjligt ekologiska citroner.

Kategorier: