Kycklingtagine med oliver och konserverade citroner

Röster: 4

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Kycklingtagine med oliver och konserverade citroner - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling, delad i 10 bitar (1,6–1,8 kg)
1 kanelstång
1 tesked svartpepparkorn
1 tesked spiskumminfrön
1 tesked paprikapulver
1 tesked röda pepparkorn
1/4 tsk kryddnejlikor
3 matskedar olivolja, plus lite mer till stekning
4 vitlöksklyftor, skivade i skivor
1 tesked hackad färsk ingefära
1 näve hackade färska korianderblad
2 lagerblad
1 stor nypa saffran
1 medelstor lök, grovhackad
1/2 kopp skivade oliver
1 kopp kycklingbuljong
1 konserverad citron:
6-8 citroner utan vaxlager
2 msk grovt salt
Couscous med aprikoser (se recept nedan) som tillbehör

Couscous med aprikoser

1,5 koppar couscous
2 koppar varm kycklingbuljong
10 hackade torkade aprikoser
2 tunt skivade salladslökar (endast de gröna delarna)
Juice av 1 apelsin
2 msk. olivolja
Salt och malen svartpeppar
2 matskedar hackade färska persiljeblad till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, couscous-korn, torkade aprikoser, oliv, gröna lökar, ingefärarot, vitlök, kanel, svartpeppar, kummin, paprika, röda pepparflingor, nejlika, lagerblad, saffran, koriander, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta kanel, pepparkorn, spiskummin, paprika, rödpepparflingor och kryddnejlikor i en stekpanna på medelvärme tills de börjar ryka. Ta bort från värmen och mal i en kryddkvarn.

I en skål som är tillräckligt stor för att rymma kycklingen, häll i oljan och tillsätt kryddblandningen, vitlök, ingefära, koriander, lagerblad och saffran. Rör om tills en pasta bildas. Tillsätt kycklingen och gnid in varje bit med marinaden. Täck över och kyl i 2 timmar eller över natten.
Ta upp kycklingen ur marinaden och spara marinaden. Torka kycklingen torr och krydda med salt och peppar. Värm 2 matskedar olivolja i en tagine eller stor keramisk kastrull på medelhög värme. Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem lätt på båda sidor, cirka 5 minuter. Tillsätt löken och stek tills den precis börjar brynas, cirka 3 minuter.

Tvätta den konserverade citronen noggrant. Använd en sked för att gröpa ur och släng fruktköttet. Skär skalet i strimlor och lägg det i pannan. Tillsätt den sparade marinaden, oliverna och kycklingbuljongen. Täck pannan ordentligt med ett lock och koka på medelvärme i 30-35 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Ta bort och släng lagerbladet. Smaka av saften och justera kryddningen.
Lägg kycklingen på en varm tallrik. Ringla över konserverad citronsaft, oliver och lök och servera med aprikoscouscous.

Konserverade citroner: Tvätta och torka citronerna noggrant. Skär 4 citroner i kvartar uppifrån och ner, var noga med att inte skära dem helt igenom. Fyll kvartarna tätt med salt och lägg citronerna i en steriliserad 0,5-liters glasburk. Fortsätt med denna process och packa citronerna så tätt som möjligt i burken. Pressa saften från de återstående citronerna.

Tillsätt ytterligare 2 matskedar salt i varje burk och häll i citronsaft, se till att citronerna är helt täckta. Stäng burken med ett lock som inte är av metall och förvara den svalt och mörkt eller i kylskåpet i 1 månad. Konserverade citroner håller i 1 år. Förvara i kylskåp efter öppning.

Couscous med aprikoser: Lägg couscousen i en medelstor skål, häll i den varma buljongen och rör om. Täck över och låt stå i 10–15 minuter. Ta bort locket och fluffa upp couscousen med en gaffel.

Tillsätt torkade aprikoser, salladslök och apelsinjuice. Ringla över olivolja, salt och peppar. Blanda försiktigt. Strö över hackad persilja.