Kennip kimchi

Röster: 2

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Kennip kimchi (perillabladskimchi) görs vanligtvis med en mycket salt och fyllig sås. Den här versionen är allt annat än det! Tillsätt en vattenbaserad sås för att krydda och marinera bladen lätt, så framhäver du perillans uppfriskande minttoner.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Perilla

50 perillablad (110 g)
1 tesked destillerad vit vinäger

Sås och grönsaker

5 msk gochukaru (koreansk chilipeppar), grovmalen
2 matskedar fisksås
2 matskedar sojasås
1 msk rostade sesamfrön + extra att strö över
1 tsk strösocker
3 vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 matsked)
1 cm ingefära, finhackad (ca 1 tsk)
90 g hackad kinesisk gräslök
1 bit morot, 2,5 cm (ca 30 g), skuren i tunna strimlor
En halv liten lök, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kimchi, röda pepparflingor, fisksås, sojasås, morot, ingefärarot, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Perilla:

Lägg perillabladen i rad och stapla dem. Trimma stjälkarna med en sax och lämna 0,5–1 cm kvar. Blanda 5 koppar vatten och vinäger i en stor skål. Tillsätt perillabladen och blötlägg dem i vinägerlösningen i cirka 5 minuter. Låt dem rinna av helt och lägg bladen i ett durkslag.
Sås och grönsaker:

Under tiden, i en skål, blanda 1/3 kopp vatten med gochukaru, fisksås, sojasås, sesamfrön, socker, vitlök och ingefära. Tillsätt salladslök, morötter och lök.

Lägg 2-3 perillablad på en stor tallrik. Skeda 1 tesked sås på varje hög (2 teskedar för större blad) och bred försiktigt ut så att det täcker. Stapla 2-3 blad till och bred ut såsen. Tryck försiktigt på bladen medan du staplar dem.
Strö över sesamfrön och servera omedelbart med ris, eller lägg bladen prydligt i en behållare, förslut ordentligt och kyl i 1-2 timmar. Efter ungefär en timme har vätskan samlats i behållaren. Servera kimchi-kenniben med vätskan och strö över sesamfrön.

Förvaringstips

Kimchi-kennip serveras bäst omedelbart eller inom 1–2 timmar efter att den tagits ur kylskåpet, men den kan också förvaras i en tätt sluten behållare i upp till 7 dagar. Ju längre du förvarar den, desto mörkare och segare blir bladen. Blad som inte är täckta av sås kan utveckla mörka fläckar, så vänd dem för att säkerställa att de förblir täckta av såsen vid längre förvaring.