Krispig Pata (friterad fläsklägg)

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 50 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 4

Filippinare är kända för sina otroligt läckra rätter som använder vilken del av fläskköttet som helst, inklusive hoven. Pata, ett spanskt ord som betyder "lår", är ett långsamt sjudet fläsklår, som sedan friteras tills det är krispigt och serveras med smakrika såser.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

Ett fläsklägg som väger 1,3–1,8 kg med hov
1 kopp sockerrörsvinäger
0,5 koppar hackad vitlök
0,5 dl fisksås
1/4 kopp grovt salt
60 g bakpulver
2 matskedar svartpepparkorn
5 lagerblad
2 stjälkar citrongräs, skurna i 5 cm stora bitar.
Savsavansås, se recept nedan
Grön chili Tinimtim, recept nedan
Snabb kålkimchi, recept nedan

Savsavansås

1 kopp sojasås
1 kopp rörvinäger
1 kopp kryddad vinäger
60 g hackad salladslök
45 g fisksås
1 msk vitlök
En nypa hawaiisk salt
3 hela hawaiianska röda chilipeppar, hackade

Tinimtim med grön chili

30 g salladsolja (valfri lätt olja, såsom majsolja, sojabönolja, safflorolja, rapsolja eller jordnötsolja)
30 g färsk ingefära, skalad och skivad
4 krossade vitlöksklyftor
2 schalottenlökar, hackade
450 g grön chilipeppar
1 kopp rörvinäger
0,5 dl fisksås
En nypa grovt salt
En nypa malen svartpeppar

Snabb kimchi med kål

1 helt huvud kinakål, skuret i 5 cm stora bitar.
8 koppar varmt vatten
0,5 dl grovt salt
60 g kimchipulver
60 ml vinäger
45 g vitlök- och lökpastablandning
30 ml fisksås
Specialutrustningfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, kimchi

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg fläsklägget i kallt vatten och skrapa hoven på alla sidor med en skrapa. Skölj med rent vatten.
Häll 8 liter kallt vatten i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt rörvinäger, vitlök, fisksås, salt, bakpulver, pepparkorn, lagerblad och citrongräs. Sänk långsamt ner fläskläggen i det kokande vattnet och täck med bakplåtspapper. Låt sjuda på låg värme i 4–5 timmar. Medan fläsklägget tillagas, kom ihåg att kontrollera vattennivån. Tillsätt mer vatten om det behövs för att säkerställa att lägget är helt nedsänkt..

Värm ugnen till 95°C.
Ta ut fläsklägget och lägg det på en bakplåt med galler. Låt torka i ugnen i 30 minuter.
Värm fritösen till 175 °C.
Sänk långsamt ner fläsklägget i den heta oljan och ta ett steg tillbaka medan oljan stänker. Stek tills den heta oljan slutar stänka, 2–3 minuter. Vänd fläsklägget och stek, vänd med några minuters mellanrum, tills skinnet är krispigt, totalt 8–10 minuter. Servera med sawsawansås, tinimtim och kimchi.
Savsavan-sås:

I en skål, blanda sojasås, rörvinäger, kryddvinäger, salladslök, fisksås, vitlök, salt och chilipeppar.
Tinimtim med grön chili:

Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt sedan olja. Tillsätt ingefära, vitlök och schalottenlök och fräs tills det doftar och löken är mjuk. Tillsätt grön chili, vinäger, fisksås och 1 dl vatten. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda på låg värme tills all vätska har avdunstat, rör om chilin två gånger. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp. Kan förvaras i upp till 5 dagar.
Snabb kimchi:

Blötlägg kålen i varmt vatten med salt. Låt den vissna i rumstemperatur i en dag. Häll av saltlaken och skölj kålen, pressa sedan ur överflödigt vatten. Häll över i en skål och tillsätt kimchipulver, vinäger, vitlök- och lökpasta och fisksås. Häll över kimchin i en glasburk och förvara i kylskåp.

Notera

Kimchikrydda är en blandning av kryddor som förbättrar kimchins smak och konsistens och består av torkade chilipeppar, rismjöl, misopulver, torkad vitlök, ingefära och salladslök.