Seoul-skål med krispig fläskmage och inlagda grönsaker

Röster: 1

Så här gör du - Seoul Bowl med krispigt fläskmage och inlagda grönsaker

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Brynt sidfläsk i en söt och kryddig glasyr serveras över ångkokt vitt ris med flera typer av koreanska inlagda grönsaker. Alla grönsaker kan förberedas i förväg. Dessa inkluderar den berömda kryddiga kimchikålen, inlagda yangpa jangajji-lök, wakame-alger med gurka och mungböngroddssallad. Varje komponent ger skålen en unik smak och rik konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläskmage

1 kopp varm gochujangpasta
1 msk honung
1 kopp sojasås
0,5 msk sesamolja
0,5 koppar rostade vita sesamfrön
1/4 kopp finhackad vitlök
1/4 kopp färsk ingefära, finhackad
1 bit fläskmage, utan skinn, 1,3–2,3 kg

Kimchi

1 huvud kinakål
1 kopp grovt salt
1 flaska (220 g) kimchimarinad
2 koppar salladslök, skuren i 5 cm stora bitar
1 kopp morötter, skurna i strimlor
0,5 dl hackad vitlök
0,5 dl hackad färsk ingefära
1/4 kopp gochukaru (koreanska chiliflingor)
1/4 kopp fisksås

Koreansk picklad lök (yangpa jangajji)

2 lökar, skurna i 2,5 cm stora bitar.
1 jalapeño, tunt skivad
0,5 dl sojasås
0,5 koppar socker
1/4 kopp citronsaft
1/4 kopp vit vinäger

Inlagd wakame-tång och gurkor

1 kopp torkad wakame-tång
2 gurkor
2 matskedar grovt salt
1 msk + 1 msk socker
1 msk risvinäger

Mungbönskålssallad

1/4 kopp grovt salt
450 g mungböngroddar
2 msk. sesamolja
1 msk dashipulver
1 msk rostade sesamfrön
1 tesked svartpeppar
1/4 kopp tunt skivad grön lök

Ångkokt vitt ris

1 msk majsstärkelse
3 msk rundkornigt ris
SpecialutrustningJapansk risångkokare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, Kinakål (Napa), kimchi, morot, ingefärarot, gröna lökar, fisksås, citronsaft, sesamolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Fläskmage:

Blanda gochujang, honung, sojasås, sesamolja, sesamfrön, vitlök och ingefära i en liten kastrull och koka upp. Låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. För en mer smakrik marinad, låt den marinera i 48 timmar.
Lägg åt sidan 1 kopp marinad för att tjockna och glasera.

Lägg sidfläsken i en ugnsform. Häll marinaden över sidfläsken och se till att den täcker hela ytan. Täck med folie och marinera i 24–48 timmar i kylskåpet.
Värm ugnen till 160 °C. Grädda sidfläsket i 4 timmar. Ta ut det ur marinaden och låt det svalna över natten i kylskåpet. Skär fläsket i strimlor, 5 x 20 cm, och skiva sedan i 0,5 cm tjocka skivor.
Kimchi:

Dela kålen i fyra delar och skiva den sedan i 5 cm tjocka bitar. Lägg kålen i en behållare och täck med kallt vatten. Salta. Täck över och låt stå i 12 timmar så att kålen kan dra i saltlaken. Häll av vattnet ordentligt. Blanda kålen i en stor skål med kimchimarinaden, salladslök, morötter, vitlök, ingefära, gochukara och fisksås. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. Fördela i burkar och kyl.
Inlagd lök i koreansk stil:

Lägg löken och jalapeñon i en glasburk eller behållare med lock. Blanda sojasås, socker, citronsaft, vinäger och 0,5 dl vatten i en kastrull och koka upp. Häll den varma vätskan över löken och låt svalna. Ställ i kylskåp i 48 timmar.
Inlagd wakame-tång och gurkor:

Lägg wakame-algen i en skål och täck med kallt vatten för att fukta. Dela gurkorna i fyra delar och skär dem sedan i 1 cm tjocka bitar. Häll av vattnet från gurkorna i ett durkslag och strö över 1 matsked salt och 1 matsked socker. Låt gurkorna rinna av i 1 timme. Koka upp vinägern med den återstående koppen socker och 1 matsked salt. Låt svalna. Krama ur vattnet ur wakame-algen och blanda det sedan med gurkan. Häll marinaden över gurkorna och kyl dem över natten.
Mungbönskålssallad:

Koka upp 4 koppar vatten och salt i en kastrull. Lägg mungböngroddarna i ett durkslag i diskhon. Häll kokande saltvatten över groddarna och skölj sedan med kallt vatten för att stoppa kokningen. Häll av vattnet noggrant. Blanda mungböngroddarna i en skål med sesamolja, dashi, sesamfrön, peppar och salladslök och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Kokt vitt ris:

Skölj riset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en japansk risångkokare och tillsätt 7,5 dl kallt vatten. Koka tills det är mjukt och låt det sedan stå i 10–15 minuter.
Seoul Bowl:

Värm en gjutjärnspanna. Bryn sidfläsket tills det är krispigt. Rör ner majsstärkelsen i en liten skål med 2 matskedar vatten och tillsätt sedan den återstående sidfläsksmarinaden. Låt sjuda i 1 minut.
Lägg 0,5-3/4 koppar ris i en serveringsskål. Lägg de koreanska inlagda grönsakerna ovanpå riset. Lägg på 3-4 skivor sidfläsk. Ringla över den tjockare såsen. Strö över tunt skivad salladslök. Montera de återstående skålarna på samma sätt.