Kalkon tikka masala

Röster: 5

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 679, totalt fett 43 G., mättade fetter 19 G., proteiner 58 G., kolhydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 198 mg, natrium 1329 mg, socker 7 G.

"Kyckling tikka masala är en populär brittisk rätt från punjabisk mat. Ordet tikka betyder 'bitar'", förklarar Alton Brown. "Jag bestämde mig för att ge denna internationella rätt en lätt amerikansk twist genom att använda kalkonlår istället för kyckling. Varför? För att de bryns bra, men kan tillagas länge utan att köttet torkar ut. Och också för att de passar bäst för bräsering, eftersom den här rätten inte är något annat än en gryta."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 tsk korianderfrön
3 tsk svartpepparkorn
1,5 tsk spiskumminfrön
3/4 tsk bruna senapsfrön
4 kryddnejlikor
1 kanelstång (10 cm)
7 gröna kardemummakapslar
1/4 tesked nyriven muskotnöt
1/4 tsk rödpepparflingor
1 kopp vanlig helmjölksyoghurt (ej grekisk)
1 msk grovt salt, uppdelat
2 kalkonlår, benfria och skinnfria
1/4 dl rapsolja, plus extra för att smörja grillpannan
1 stor lök, tärnad
2 matskedar nyriven ingefära
4 vitlöksklyftor, rivna
2 färska röda chilipeppar, tunt skivade
1 burk (800 g) konserverade hela skalade tomater, tärnade
1 burk (400 g) kokosmjölk
2 matskedar färskpressad limejuice
Färsk mynta och koriander att strö över
Specialutrustninggrillpanna; popcornmaskin (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, kokosmjölk, tomater, ingefärarot, kalk, kardemumma, kanel, nejlika, senapsfrön, kummin, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta koriander, svartpeppar, spiskummin, bruna senapsfrön, kryddnejlikor och kanelstång i en torr gjutjärnspanna tills de doftar, cirka 3 minuter (se anmärkning). Mal de rostade kryddorna tillsammans med kardemummakapslarna, muskotnöten och rödpepparflingorna i en kryddkvarn, cirka 1 minut.
Fyll en 1 liters återförslutningsbar påse med ungefär två tredjedelar av kryddblandningen (ca 2 matskedar plus 2,5 teskedar), yoghurt, 1 tesked salt och kalkonlåren. Förslut påsen, massera så att den täcks helt och ställ i kylskåp i 1–3 timmar.

Sätt en stekpanna på 30 cm i diameter på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt rapsoljan och, när den börjar skimra, tillsätt löken och de återstående 2 teskedarna salt. Stek under omrörning då och då tills löken börjar bli brun i kanterna, cirka 8 minuter.
Sänk värmen till låg och tillsätt ingefära, vitlök och chili. Fortsätt att tillaga under omrörning tills löken är jämnt karamelliserad, ytterligare 7–8 minuter. Tillsätt resterande kryddblandning och tomater och tillaga tills de mjuknat, 15–20 minuter, rör om var 5:e minut. Tillsätt kokosmjölk och limejuice. Sänk värmen och lägg på lock.
Turkiet:

Placera en grillpanna på medelvärme i 5 minuter och pensla sedan lätt med olja. Ta ut kalkonen ur påsen, lämna så mycket yoghurt som möjligt på köttet och grilla tills yoghurten är gyllenbrun, cirka 5 minuter per sida. Ta bort låren från värmen och låt dem vila i 5 minuter innan de skivas.
Tillsätt kalkonbitarna i såsen och låt sjuda på medelvärme under omrörning tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Var försiktig så att såsen inte kokar, eftersom det kan få yoghurten att skära sig.
Vid servering, skeda kalkonen i såsen över basmati- eller jasminris och strö över färsk mynta och koriander.

Notera
Kryddorna kan också rostas i en popcornmaskin tills de doftar, cirka 30 sekunder.