Lamm Tikka Masala

Röster: 6

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Lamm Tikka Masala - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g lammstek, tärnat i 2,5 cm stora kuber (borttagning av fett och senor)
1 burk (800 g) tärnade tomater
1 kopp kokosmjölk
2 matskedar garam masala kryddblandning, uppdelad (se ingredienser nedan)
2 tsk grovt salt (portionsvis)
1/2 tsk rostad, malen spiskummin
1/2 tsk rostad, malen koriander
1/2 tsk malen svartpeppar
1 kopp naturell helmjölksyoghurt
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 stor lök, hackad
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 medelstor serranochili, urkärnad och finhackad
Färska mynta- eller korianderblad
Ytterligare utrustning: träkolständare, tidningspapper, matolja, 1,8 kg naturligt träkol och metallspett

Garam masala:

2 matskedar kardemummafrön
2 matskedar korianderfrön
1 msk spiskumminfrön
1 msk bruna senapsfrön
2 matskedar svartpepparkorn
20 nejlikknoppar
1 torkad arbol chilipeppar, urstjälkad, urkärnad och smulad
1 kanelstång (6,5 cm lång), bruten på mitten
1 tsk riven muskotnöt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, tomater, kokosmjölk, yoghurt, lök, vitlök, ingefärarot, garam masala, kummin, koriander, kardemumma, svartpeppar, nejlika, peppar de arbol, serranopeppar, kanel, muskot, senapsfrön, mynta, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

I en återförslutningsbar plastpåse på 1 liter, blanda en matsked garam masala, en tesked salt, spiskummin, koriander och peppar. Förslut påsen och skaka om.

Tillsätt lammet och skaka så att det täcks med kryddorna. Tillsätt yoghurten i påsen, förslut den och skaka så att marinaden fördelas jämnt i köttet. Förvara påsen i kylskåp i en lufttät behållare i 30 minuter till en timme.
Spraya 4–5 bitar tidningspapper med matolja och placera dem i botten av en träkolsstartare. Fyll den till hälften med träkol och tänd tidningspapperet.

När kolen är lätt täckt med aska, häll den försiktigt på botten av grillgallret och fördela det jämnt. Tillsätt resterande oförbrända kol ovanpå och fördela det jämnt för att undvika att släcka det brinnande kolet. Placera det andra gallret på grillen och täck med locket tills du börjar grilla.

Under tiden, i en stekpanna på 30 cm med raka sidor, värm matoljan på medelhög värme tills den skimrar och nästan ryker. Tillsätt löken och den återstående teskeden salt och stek tills löken är gyllenbrun runt kanterna, 10 till 12 minuter, rör om då och då.

Sänk värmen till medel-låg och tillsätt vitlök, ingefära och chilipeppar. Stek under omrörning tills löken är mjuk och lätt brynt, cirka 7 minuter. Strö över resterande matsked garam masala och rör om några gånger för att fördela kryddorna.

Tillsätt tomaterna och koka under omrörning tills blandningen har reducerats något och fått djupare färg, cirka 15 till 20 minuter.
Ta upp lammet ur yoghurtblandningen. Lämna så mycket som möjligt av marinaden på köttet. Trä lammbitarna på spett med 0,5 cm mellanrum. Grilla tills yoghurten är lätt rostad eller svartnad, cirka 2 minuter per sida. Ta bort lammet från spetten. Lägg lammet i tomatblandningen och häll i kokosmjölken. Rör om och värm igenom. Lägg över i en serveringsskål, garnera med mynta eller koriander och servera med basmatiris.

Garam masala: I en 20 cm gjutjärnspanna, blanda alla frön, svartpepparkorn, kryddnejlikor, chilipeppar och kanel på medelhög värme. Stek under ständig omskakning tills spiskumminen börjar rostas, cirka 3-4 minuter. Häll över blandningen på en tallrik, jämna till den och låt den svalna i 5 minuter.

När blandningen har svalnat, lägg de rostade kryddorna och muskotnöten i en kryddkvarn. Mixa tills det är finmalet, cirka 1 minut. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i upp till 1 månad.