Den bästa kyckling tikka masala

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 10
Kalorier 236, totalt fett 12 G., mättade fetter 6 G., proteiner 17 G., kolhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 89 mg, natrium 629 mg, socker 5 G.

Kyckling tikka masala sägs först ha skapats på 1960-talet av en bangladeshisk kock i Glasgow, Skottland. Det är en kryddig tomatbaserad rätt smaksatt med vitlök, ingefära, bockhornsklöver och garam masala. Detta recept kräver torkade hela bockhornsklöverblad, som har en nötig, mintig smak. Om du inte hittar dem kan du helt enkelt ersätta dem med torkade myntablad och en nypa malen bockhornsklöver. Garam masala är en populär indisk kryddblandning som vanligtvis innehåller svart och vitpeppar, kryddnejlika, kanel, kardemumma, muskotnöt, lagerblad, spiskummin och koriander. Den är lätt att hitta i den asiatiska kryddavdelningen.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad och kyckling

1 och 1/4 koppar helmjölksyoghurt
1 msk finriven ingefära
4 teskedar grovt salt
1 tsk kashmiriskt chilipulver (se anmärkning)
1 tsk garam masala
1 tesked nymalen svartpeppar
0,5 tsk malen gurkmeja
2 vitlöksklyftor, finriven
8 kycklinglår utan skinn och ben (ca 1 kg)

Sås

4 msk. ghee (se anmärkning)
1 stor lök, tunt skivad
2 serranopeppar, urstjälkade, urkärnade och hackade
1 msk finriven ingefära
4 vitlöksklyftor, finriven
2 tsk hela torkade bockhornsklöverblad (se anmärkning)
2 tsk garam masala
1 tsk kashmirisk chilipeppar
1 tesked ungersk paprika
1 burk (800 g) konserverade hela tomater
1/4 kopp vispgrädde
Hackade korianderblad och mjuka stjälkar, till servering
Basmatiris, till servering
Naanbröd, för arkivering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: yoghurt, ingefärarot, chilipeppar, garam masala, svartpeppar, gurkmeja, vitlök, kycklinglår, ghee, lök, serranopeppar, bockhornsklöver, paprika, tomater, grädde, koriander, basmatiris, naanbröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad och kyckling:

I en stor skål, blanda yoghurt, ingefära, salt, kashmiriskt chilipulver, garam masala, peppar, gurkmeja och vitlök. Tillsätt kycklingen i den kryddiga yoghurtmarinaden och blanda tills den är jämnt täckt. Täck tätt med plastfolie och kyl i minst 3 timmar och upp till 24 timmar. Över natten är bäst.
Sås:

Smält gheen i en stor kastrull eller en bred, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och serranopeppar, krydda med 1 tsk salt och koka under omrörning tills löken är gyllenbrun och börjar karamellisera, 8 till 10 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök och koka under omrörning tills det doftar och ingefäran är gyllenbrun och börjar fastna i botten av kastrullen, 2 till 3 minuter. Tillsätt bockhornsklöverblad, garam masala, kashmiriskt chilipulver och paprika och koka under omrörning tills det är mycket doftande, cirka 1 minut. Tillsätt tomaterna, bryt dem isär med en sked och låt sjuda. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills såsen har reducerats till hälften och tomaterna är mycket mjuka, cirka 30 minuter.

Låt den heta såsen svalna i cirka 5 minuter och häll sedan över den i en mixer, fyll den inte mer än halvvägs. Om din mixer är liten kan du behöva mixa i omgångar. Ta bort mittlocket från locket och placera det över mixern. Lägg en kökshandduk över locket för att förhindra att såsen stänker och mixa tills den är slät. Tillsätt 0,6 dl vispgrädde och mixa tills den är krämig. Häll över i en ren kastrull och låt sjuda. Smaka av såsen med salt.
Placera under tiden ugnsgallret direkt under värmeelementet och förvärm ugnen till grillläge. Klä en bakplåt med kant med folie och placera ugnsgallret på den.
Lägg kycklingen i ett enda lager på grillen. Grilla tills kycklingen börjar bli brynt fläckvis, 3–6 minuter per sida (den kommer inte att vara genomstekt). Ta ut plåten ur ugnen. När kycklingen har svalnat tillräckligt för att hanteras, skär den i 2,5 cm tjocka bitar. Tillsätt kycklingen i den sjudande såsen, täck över och tillaga tills den är mör, 8–10 minuter.
Strö över kycklingen och såsen med koriander. Servera med ris och naanbröd.

Notera

Kashmiriska chilipeppar kännetecknas av sin milt kryddiga smak och klarröda färg. Leta efter dem i indiska och asiatiska råvaror.

Ghee är ett klarat smör som används i indisk matlagning. Det kan köpas på asiatiska marknader och i specialavdelningar i stormarknader.

Bockhornsklöverblad har en nötig och lätt mintig smak. Om du inte hittar dem kan du ersätta dem med torkade myntablad och en nypa malen bockhornsklöver.