Honungsräkor med valnötter

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 955, totalt fett 82 G., mättade fetter 8 G., proteiner 24 G., kolhydrater 39 G., fiber 7 G., kolesterol 131 mg, natrium 936 mg, socker 22 G.

”Som barn såg jag ofta honungs- och valnötsräkor på kinesiska bröllop, men jag kunde aldrig prova dem på grund av en nötallergi”, säger receptförfattaren Vivienne Chan. ”Som tur var växte jag ifrån allergin i 20-årsåldern, men min nyfikenhet på denna ikoniska rätt avtog aldrig. Detta är ett av de första recepten jag någonsin bad min mamma att dela med mig. Det är en rätt för speciella tillfällen. Och även om ingredienserna kan verka enkla har varje komponent sin egen hemlighet. När det gäller valnötterna blancheras de innan de steks. Detta är en klassisk teknik som används av kinesiska kockar för att säkerställa att insidan är mör och står i kontrast till den krispiga utsidan. Hemligheten med såsen är den söta och syrliga smaken av ananasjuice; utan den skulle såsen verka tung på grund av majonnäsen och den kondenserade mjölken.” Sist men inte minst gör smöret att räkorna ser större ut, vilket ger rätten det imponerande utseende den är känd för vid kinesiska fester. Jag har lagat den här rätten till min familj många gånger, och min mamma är glad att hon inte längre behöver vänta på någons bröllop för att njuta av den!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp valnötshalvor eller stora bitar (ca 100 g)
0,5 dl majonnäs
2 msk kondenserad mjölk med socker
2 msk. ananasjuice
1 msk honung
2 tsk vit destillerad vinäger
450 g mycket stora räkor (U 16-20), skalade och urkärnade
2 medelstora broccolihuvuden, ca 450 g, skurna i buketter; stjälkarna rensade och skurna i små bitar
Rapsolja, för stekning (ca 3 koppar)
1/3 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, broccolikål, valnötter, Ananasjuice, honung, kondenserad mjölk, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en medelstor kastrull till hälften med vatten och koka upp på hög värme. Tillsätt valnötterna och låt vattnet koka upp igen. Koka i 3 minuter. Häll av valnötterna i ett durkslag och skaka av överflödigt vatten. Lägg över de blancherade valnötterna på en tallrik klädd med hushållspapper, sprid ut dem i ett jämnt lager och låt dem torka i 10–15 minuter.
Under tiden, i en stor skål, blanda majonnäs, kondenserad mjölk, ananasjuice, honung, vinäger och en nypa salt. Ställ åt sidan.

Fjärilsräkan: Lägg en räka på en skärbräda och använd en liten kniv för att skära längs ryggen från topp till stjärt, djupt men inte hela vägen igenom. Tryck ner den skurna räkan för att öppna den något. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper och upprepa med resterande räkor. Strö över en nypa salt och ställ åt sidan.
Skölj nötpannan och fyll den till hälften med vatten. Salta rikligt med vatten, som du skulle göra för pasta. Koka upp på hög värme. Tillsätt broccolin och blanchera tills den är klargrön, cirka 2 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och skaka bort överflödigt vatten. Lägg broccolin i en ring på ett serveringsfat, med stjälkarna instoppade under buketter. Ställ åt sidan.
Fyll en wok eller kittel med cirka 5–7 cm matolja. Sätt på medelvärme och värm till 175 °C (350 °F) med en frityrtermometer.
Medan smöret värms upp, häll 1/3 kopp vatten i en liten kastrull, tillsätt sockret och koka upp. Ta bort från värmen och rör om tills sockret är helt upplöst. Ställ åt sidan.
När oljan når 175 °C, sänk värmen till medelvärme och tillsätt de blancherade valnötterna. Rosta tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter (låt dem inte mörkna för mycket, då blir de bittra). Lägg över dem med en hålslev till en tallrik täckt med hushållspapper och stäng av värmen. Strö lätt över salt över valnötterna.
Placera ett galler på en bakplåt. Tillsätt de rostade valnötsbitarna till sockerlagen i pannan och rör om så att de täcks. Använd en hålslev för att flytta valnötterna till gallret och låt dem torka något och stelna, cirka 5 minuter.
Häll oljan på medelhög värme och värm till 175 °C. Lägg räkorna i en medelstor skål. Strö över majsstärkelse och vänd tills varje räka är helt täckt. Skaka av överflödig majsstärkelse.
När oljan är varm, tillsätt räkorna (tillaga i två omgångar om det behövs) och stek tills de blir orange-rosa och nästan genomskinliga, cirka 3 minuter (se anmärkning). När räkorna är klara kommer de att flyta upp till ytan och oljan kommer att bubbla mindre. Använd en hålslev och lägg över de stekta räkorna i skålen med majonnäsdressingen. Blanda så att de täcks helt.
Placera räkorna i mitten av broccoliringen. Ringla resterande sås över broccolibuketterna och räkorna. Strö över kanderade valnötter. Servera omedelbart.

Notera

Om du har små räkor måste du justera tillagningstiden och mängden majsstärkelse. För räkor i U-storlek (21-25 cm), tillsätt mindre än 1/3 kopp majsstärkelse och stek i 2-3 minuter. För räkor i U-storlek (31-40 cm), tillsätt 1/3 rågad kopp majsstärkelse och stek i 1-2 minuter.