Bakad grönkål och svamp mac and cheese

Röster: 2

Så här gör du - Ugnsbakad mac and cheese med grönkål och svamp

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Makaroner och ostsås är en enkel, hemlagad rätt som alla älskar, perfekt till både frukost och middag. Mac and cheese är också väldigt kaloririkt och näringsrikt, men det finns ett sätt att göra det lättare och hälsosammare: lägg till grönsaker! Fiberrik, saftig grönkål är särskilt nyttig. Den stora mängden grönkål kan överväldiga dig till en början, men oroa dig inte: den kommer att koka ner, och det finns precis tillräckligt med grönkål för att hålla mac and cheese-smakerna fräscha med en fin grönsakstwist. Blanda ostsåsen med pasta, grönsaker och shiitakesvampar, toppa med ströbröd och grädda tills den är krispig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g pastahorn
1 stort knippe grönkål, stjälkar putsade, bladen grovhackade (ca 8 koppar)
340 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar skurna i 0,5 cm breda skivor.
1/4 msk olivolja + 3 msk.
4 vitlöksklyftor, krossade
2,5 koppar mager grädde 10%
1/4 tsk cayennepeppar eller mindre
450 g färskost i rumstemperatur
220 g riven skarp cheddarost (ca 7,5 dl)
80 g riven Gruyèreost (ca 1 kopp)
1 kopp pankobrödsmulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pasta, bladkål, shiitakesvampar, grädde, mjukost, cheddarost, Gruyèreost, panko-ströbröd, malen cayennepeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera gallret cirka 15 cm från ugnens värmeelement och förvärm ugnen till 220 °C.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente, cirka 6 minuter. Häll av vattnet men spara 3,5 dl av kokvattnet. Ställ pastan åt sidan.

Värm en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt 3 matskedar olivolja och shiitakesvamparna och koka under ständig omrörning tills svamparna är brynta och möra, 4 till 6 minuter. Sänk värmen till medel och tillsätt grönkål, vitlök och 1/2 dl vatten. Rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Tillsätt 3/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och blanda. Koka tills grönkålen är vissnad men fortfarande krispig och mör, cirka 3 minuter. Lägg över grönsakerna i en skål och ställ åt sidan.
Torka av pannan noggrant (eller skölj den snabbt om den är väldigt smutsig). Tillsätt grädde och cayennepeppar och låt sjuda på medelvärme. Koka tills grädden har reducerats till 1,5 dl, cirka 15 minuter. Tillsätt färskosten och rör om tills den är helt smält. Rör i cheddar och Gruyère tills all ost har smält och såsen är slät.
Tillsätt pastan och kokvattnet och rör om så att såsen fördelas jämnt. Såsen kommer att se väldigt tunn ut, men pastan kommer att absorbera mycket av vätskan när den tillagas. Vänd försiktigt ner de sparade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Häll över allt i en ugnsform på 22 x 32 cm. Blanda ihop i en medelstor skål. panko-ströbröd Blanda med resterande 0,6 dl olivolja och en generös nypa salt och svartpeppar och strö jämnt över makaronerna och osten. Grädda tills osten bubblar och toppingen är gyllenbrun och krispig, cirka 10 minuter.

Kategorier: