Sommarpasta med rostade grönsaker

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

För att göra pasta med säsongens grönsaker ännu godare, förgrilla grönsakerna. Du behöver inte tända en utomhusgrill; en stor grillpanna fungerar bra. Värm upp den och grilla zucchini, paprika i olika färger, zucchini och rödlök. De grillade grönsakerna skärs sedan i bitar och blandas med kokt pennepasta i en lätt tomatsås med basilika och persilja. Det är utsökt och hälsosamt, ett utmärkt sätt att njuta av sommarens grönsaksskörd och lätta upp menyn.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g pennepasta (fjädrar)
1 burk (800 g) konserverade hela tomater i egen juice
2 msk. olivolja
1 liten vitlöksklyfta, krossad
En nypa krossade röda pepparflingor
1 kvist färsk basilika + 2 msk hackad basilika
1 kvist färsk persilja + 2 msk hackad persilja
1 medelstor röd eller orange paprika, urkärnad
1 medelstor gul zucchini, putsad i ändarna och skuren i 4 skivor på längden
1 medelstor zucchini, putsad i ändarna och skuren i 4 längsgående skivor
En halv rödlök, skivad 0,5 cm tjock.
Riven eller riven parmesanost, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pennepasta, tomater, zucchini, söt paprika, gul zucchini, rödlök, Parmesanost, persilja, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
Häll under tiden av tomaterna och spara saften till senare bruk. Värm 1 matsked olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och krossade röda chiliflingor och koka under omrörning tills de doftar gott, 1-2 minuter. Mosa tomaterna med händerna och lägg dem omedelbart i pannan. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt basilika och persiljekvistar (spara de hackade örterna till senare) och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills det är dags att servera.

Medan såsen kokar, värm en stor grillpanna med två brännare på medelvärme. Vänd paprika, zucchini, squash och lök i pannan tillsammans med resterande matsked olivolja. Krydda med salt och stek under omrörning tills grönsakerna är mjuka och krispiga, 4-6 minuter per sida, beroende på grönsaken. Lägg över löken i en stor skål. Lägg över paprika, zucchini och zucchini på en skärbräda och skiva dem tvärs över. Lägg över grönsakerna i skålen med löken och täck med folie.
Koka pennepastan i kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och lägg pastan i skålen med grönsakerna. Ta bort örtkvistarna från såsen och rör i hälften av de hackade örterna. Tillsätt såsen i skålen och blanda så att grönsakerna och pastan täcks.
Servera pastan i skålar, bestrött med resterande hackade örter och parmesanost.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Hälsosamma middagar / Sommarrätter / Middag / Huvudrätter / Pasta / Grönsaker och svampar / Italiensk mat / Trisha Yearwood

Receptsamlingar