Stekt kyckling i saltlake med kryddig honungssås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1635, totalt fett 121 G., mättade fetter 20 G., proteiner 62 G., kolhydrater 74 G., fiber 3 G., kolesterol 306 mg, natrium 1317 mg, socker 24 G.

”Jag föredrar att blötlägga kycklingen i saltlake innan stekning eftersom det hjälper den att behålla sin saftighet”, säger Cardea Brown. Om du har bråttom räcker det med att blötlägga kycklingen i en timme i rumstemperatur. Om du har tid, lägg den i saltlaken och kyl den över natten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

1/4 kopp socker
3 matskedar vitvinsvinäger
2 matskedar marinadkryddor
1 lagerblad
1/4 kopp + 1 msk grovt salt + en nypa till servering
900 g kycklingklubbor
900 g kycklinglår
Rapsolja för stekning
2 koppar surmjölk eller kefir
3 koppar mjöl
1 msk torkad dill
1 msk nymalen svartpeppar
1 tesked vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk söt ungersk paprika

Varm honungssås

1/4 kopp honung
3 matskedar saltat smör
2 msk het sås
1 tesked rökt paprika
0,5 tsk cayennepeppar
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, vinäger, krydda för fjäderfä, malen cayennepeppar, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda socker, vinäger, kryddor, lagerblad, 0,6 dl salt och 5 dl kallt vatten i en stor kastrull och koka upp under omrörning tills saltet och sockret har löst sig. Fyll en stor skål till hälften med is. Ta bort saltlaken från värmen och häll den över isen för att svalna till rumstemperatur.
Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och se till att den är helt nedsänkt i saltlaken. Om kycklingen inte är helt täckt, tillsätt mer kallt vatten. Täck över pannan och låt den stå i rumstemperatur i minst 1 timme eller kyl över natten.

När du är redo att steka, fyll en stor ugnsgryta ungefär en tredjedel med olja. Värm oljan till 175 °C. Värm ugnen till 95 °C och placera gallren på två bakplåtar med kant.
Ta upp kycklingen ur saltlaken och lägg den i en stor skål med kärnmjölken. Lägg mjölet i en stor papperspåse. Krydda mjölet med dill, peppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika och den återstående teskeden salt. Lägg över kycklingen, några bitar i taget, i mjölpåsen och skaka väl så att den täcks. Lägg kycklingen på ett galler på en bakplåt.
Stek kycklingen, några bitar åt gången, tills den är gyllenbrun och innertemperaturen når 74 °C, 5 till 6 minuter per sida.
Lägg över på en annan bakplåt med galler och ställ in i ugnen medan du steker nästa omgång, håll kycklingen varm. Låt svalna något och servera med varm honungssås.

Varm honungssås:
Blanda honung, smör, stark sås, paprika och cayennepeppar i en liten kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills såsen är slät.