Spansk sås
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Kalorier 185, totalt fett 12 G., mättade fetter 7 G., proteiner 6 G., kolhydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 31 mg, natrium 503 mg, socker 2 G.
Denna klassiska bruna sås är en av de fem grundsåserna i det franska köket och används som bas för ett antal andra kött- och fågelsåser, inklusive Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira och Diable. Nyckeln till att göra den är att fräsa rouxen på låg värme tills den bryns och inte bränns. Om du är orolig för att förstöra den kan du tillaga den i skirat smör, eftersom det har en högre rökpunkt. Den klassiska versionen av denna spanska sås görs med hemlagad kalvbuljong. Nötköttsbuljong fungerar också, men det ger en något annorlunda smak till den färdiga såsen. Om du inte har hemlagad buljong, köp buljong av högsta kvalitet med låg salthalt. Salt tillsätts inte i bassåsen; du tillsätter bara salt i den färdiga rätten, eftersom salthalten hos de extra ingredienserna varierar.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 110 g osaltat smör
- 0,5 koppar mjöl
- 1 liten morot, finhackad
- 1 stjälk selleri, hackad
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 8 koppar nötköttbuljong av god kvalitet med låg salthalt
- 1 tesked svartpepparkorn
- 4 kvistar färsk persilja
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 torkade lagerblad
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Smält smöret i en stor kastrull på medel-låg värme. Rör i mjölet tills det är slätt. Koka under omrörning med en träsked och sänk värmen vid behov för att förhindra att det bränns vid, tills rouxen är några nyanser mörkare än jordnötssmöret, 18–20 minuter.
- Tillsätt morötter, selleri och lök och koka under omrörning tills löken börjar mjukna, cirka 3 minuter. Tillsätt tomatpurén, vispa sedan i det vita vinet och koka tills såsen tjocknar, 1 till 2 minuter. Oroa dig inte om grönsakerna fastnar i vispen; allt eftersom du tillsätter mer vätska kommer de att blandas in i såsen. Vispa i buljongen, 1 kopp i taget, och sänk värmen.
- För att göra bouquet garni, lägg pepparkorn, persilja, timjan och lagerblad i en fyrkant av ostduk och knyt ihop med hushållssnöre. Lägg bouquet garni i såsen. Låt såsen sjuda, skumma bort eventuellt fett eller skum från ytan med en sked, tills den har reducerats till hälften och fått konsistensen av sås, 30–45 minuter.
- Ta bort såspåsen från såsen och sila sedan såsen genom en finmaskig sil eller ostduk. Använd som bas för andra såser. Såsen kan förvaras i en tätt försluten behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka. Eller dela upp den i fyra mindre behållare och förvara i upp till 6 månader.
Kategorier:
Liknande recept
