Spansk hamburgare med inlagd schalottenlök

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4 hamburgare

Denna massiva burgare kan knappast klassas som snabbmat – varje komponent är noggrant tillagad, vilket resulterar i en liten delikatess som tar sin plats i smörgåsen. Rostade sesamfröbullar, delade på mitten, täcks med aioli gjord på majonnäs, rostade paprikor och rökt paprika, toppade med en saftig nötfärsbiff toppad med smält fontinaost. Därefter kommer marinerad schalottenlök med saffran, vilket ger burgaren en uppfriskande smak med syrliga, kryddiga toner. Schalottenlökarna följs av en krispig skiva grillad prosciutto och en generös näve färsk, syrlig ruccola. Alla komponenter ger sin egen unika smak till burgaren och kompletterar varandra perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

0,6 kg nötköttsbogblad,
skär i 5 cm stora bitar (eller ta 0,7 kg nötfärs med 20 % fett och uteslut ister)
110 g fläskfett (uteslut om du använder nötfärs)
1 msk rapsolja
4 skivor fontinaost
4 mjuka sesamfrön, lätt rostade
Rucola, till servering

Het olja

110 g osaltat smör
1 msk l. harissa (chilipaste)
2 vitlöksklyftor, krossade

Inlagd schalottenlök med saffran

3/4 kopp sherryvinäger
1 msk socker
En nypa saffran
2 stora schalottenlökar, tunt skivade

Aioli

1/4 kopp majonnäs
1 tsk harissa (chilipaste)
1/4 tsk rökt paprika
2 konserverade piquillopeppar (eller 1 rostad röd paprika), avrunna
1 ansjovisfilé
Saften av en halv citron

Krispig prosciutto-skinka

4 tunna skivor prosciuttoskinka
0,5 koppar rapsolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, Fontina-ost, sesambullar, Ansjovis, prosciutto, harissasås, piquillopeppar, aiolisås, schalottenlök, sherryvinäger, paprika, saffran, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered het oljaSmält smöret i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt harissa och vitlök och fräs i 1 minut. Ta bort från värmen, täck över och låt stå i 1 timme så att smakerna blandas.
Gör inlagd schalottenlök med saffranI en liten kastrull, blanda vinäger, socker, 1 tesked salt och saffran och koka upp på medelvärme. Ta bort från värmen och låt svalna i 10 minuter. Lägg schalottenlöken i en liten skål, häll marinaden över den, täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.

Förbered aiolinBlanda majonnäs, harissa, rökt paprika, piquillopeppar, ansjovis och citronsaft i en mixer tills det är slätt; smaka av med salt och peppar. Täck över och ställ i kylskåp i minst 30 minuter så att smakerna blandas.
Gör krispig prosciuttoVärm rapsolja i en liten stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Lägg i prosciuttoskivorna en i taget och stek tills de är krispiga. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av.
Förbered kotletternaMal köttet och istern genom en stor köttkvarn ner i en stor skål (eller lägg nötfärsen i en stor skål). Krydda med salt och svartpeppar. Forma nötfärsen till fyra lika stora biffar.
Värm en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker. Tillsätt rapsolja, lägg i biffarna och stek tills de är gyllenbruna i botten, cirka 4 minuter. Vänd och börja pensla med varmt smör.
Stek tills biffarna är gyllenbruna på andra sidan och genomstekta till medium-rare, cirka 4 minuter till. Lägg en skiva ost ovanpå varje biff, tillsätt en skvätt vatten i pannan, täck snabbt med lock och stek tills osten är helt smält, cirka 1 minut.
Bred lite aioli på brödets övre och nedre halvor. Lägg en biff på varje nedre halva; toppa med lite inlagd schalottenlök, sedan en skiva prosciutto och lite ruccola. Toppa med den övre halvan av brödet och servera.