Manchego (ost)

Detta är en spansk hårdost gjord på mjölk från Manchego-fåren, lagrad i 6 till 18 månader. Konsistensen är tät och torr, och blir mer smidig och fet mot skalet, vilket ger den en smörig smak. Färgen varierar från vit till elfenbensfärgad. Smaken kan vara lätt syrlig, salt eller med inslag av nötter och karamell.

Manchegoost finns skivad, marinerad med kryddor i olivolja, eller som cylindriska hjul täckta med ett brunaktigt skal med ett flätat mönster. Färsk Manchego har en ostmassaliknande konsistens och kallas queso-manchego fresco. En hårdare ost, lagrad i 3-6 månader och med en söt, nötig smak, kallas manchego curado. En något syrlig version av osten, lagrad i ett år eller mer, kallas manchego viejo.

Manchegoost används i spanska rätter som quesadillas, serveras som den är eller som förrätt.