Ugnsbakad lax med blomkål och svamp

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 283, totalt fett 18 G., mättade fetter 3 G., proteiner 16 G., kolhydrater 15 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 495 mg, socker 8 G.

Vid nästa familjefest, låt lax vara huvudrätt. Fisken steks i panna tills den är krispig och sedan färdiggräddas i ugnen, vilket resulterar i en saftig, mör fisk med en utsökt skorpa. Servera den med en tillbehörsrätt av bakad blomkål och olika svampar. En speciell vinägrett gjord på rödvinsvinäger, rödvin och russin ger en speciell smak. Servera beströdd med pumpafrön.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Vinägrettdressing

0,5 dl torrt rött vin
1/4 kopp svarta russin
3 msk finhackad schalottenlök
3 matskedar rödvinsvinäger
2 matskedar ljust brunt socker
1 msk olivolja

Grönsaker

1 blomkålshuvud, skuret i små buketter
1/4 kopp olivolja
600 g blandade svampar (t.ex. cremini, ostronskivling och shiitakesvamp utan stjälkar), stora svampar delade på mitten på längden
1/4 kopp finhackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor, finriven
3 matskedar finhackad färsk salvia

Lax

4 laxfiléer, 140 g styck (med skinn)
1 msk olivolja
1/4 kopp gröna pumpafrön, rostade (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, rött vin, blomkål, Crimini-svampar, ostronsvampar, shiitakesvampar, vitlök, salvia, pumpafrön, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Förbered vinägrettdressingen:

I en liten kastrull med tjock botten, blanda vin, russin, schalottenlök, vinäger och farinsocker och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills russinen har pumpat upp sig och vätskan har reducerats till 0,6 dl, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från värmen och rör i olivoljan. Salta och peppra dressingen efter smak. Häll över i en liten skål.
Förbered grönsakerna:

Blanda blomkålen med 2 matskedar olivolja i en stor skål. Krydda med salt efter smak. Lägg den på en stor plåt med kant. Rosta under omrörning tills blomkålen är mör och lätt brynt, cirka 30 minuter.
Ta ut ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 200 °C.
Under tiden, värm en stor ugnssäker stekpanna med nonstick-beläggning på hög värme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja, tillsätt sedan svampen och stek, ostörd, tills den är gyllenbrun i botten, cirka 4 minuter. Rör om svampen och stek tills den är mjuk och välbrynt, cirka 4 minuter till.
Blanda den rostade blomkålen, schalottenlöken och vitlöken med svampen och stek tills schalottenlöken mjuknat, cirka 1 minut. Rör i salvian. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg över grönsaksblandningen på en bakplåt och täck över för att hålla varm. Torka av pannan.
Förbered fisken:

Gör flera snitt i laxskinnet med en vass kniv. Krydda med salt och svartpeppar. Värm samma stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivolja, lägg sedan laxen med skinnsidan nedåt i pannan och stek i 3–5 minuter, eller tills skinnet är gyllenbrunt.
Vänd fisken, sätt in formen i ugnen och grädda i 3–5 minuter, eller tills fisken är ogenomskinlig med en rosa mitt och lätt flagnar när den sticks in i den tjockaste delen. Under tiden, ta bort grönsaksblandningen och värm upp den i ugnen om det behövs.
Lägg fisken på ett fat eller fyra serveringsfat. Arrangera grönsaksblandningen runt laxen och ringla över vinägretten. Strö över pumpafrön om du använder dem. Servera med resterande dressing vid sidan av.