Cassoulet med spelt, bönor och kalkon
Röster: 4
Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Näringsvärde per portion:
Kalorier 470, totalt fett 15 G., mättade fetter 4,5 G., proteiner 16 G., kolhydrater 69 G., fiber 15 G., kolesterol 30 mg, natrium 800 mg, socker 2 G.
Kalorier 470, totalt fett 15 G., mättade fetter 4,5 G., proteiner 16 G., kolhydrater 69 G., fiber 15 G., kolesterol 30 mg, natrium 800 mg, socker 2 G.
Cassoulet är en fransk rätt som består av en tjock, bakad gryta av vita bönor och kött. Dinkel är ett underbart tillskott till dessa ingredienser. Förkoka det i örtkryddat kycklingbuljong och kombinera det sedan med sköljda konserverade vita bönor, kryddor och brynt kalkonkorv. Detta alternativ till traditionellt kött ger en fylligare smak med en antydan till rökig arom. Lägg den färdiga cassouleten i en ugnsform av keramik och strö över smörade fullkornsbrödsmulor för en fantastisk, krispig skorpa efter gräddning.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g dinkel (cirka 2 1/4 koppar)
- 220 g rökt kalkonkorv, skuren i 1 cm stora bitar.
- 1 medelstor lök, skuren i 4 bitar
- 1 stjälk selleri, skuren i 7 cm stora bitar.
- 4 kvistar färsk persilja
- 3 kvistar färsk timjan
- 1 vitlöksklyfta
- 1 torkat lagerblad
- 2 hela kryddnejlikor
- 3/4 kopp fullkornsbrödsmulor
- 3 msk (45 g) smält smör
- 2 msk. olivolja
- 4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 2 burkar vita bönor à 425 g, sköljda
- 0,5 koppar purerade tomater
- 0,5 dl torrt rött vin
- Ytterligare utrustninggasbinda
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: vita bönor, malen kalkon, kupaty (friterade korvar), dinkelgryn, purerade tomater, selleri, rött vin, lagerblad, timjan, nejlika
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 220 °C. Spraya en ugnsform på 3 liter med matlagningsspray.
- Skär ut en 30 cm stor kvadrat av ostduk, lägg den på bordet och lägg lök, selleri, persilja, timjan, vitlök, lagerblad och kryddnejlikor i mitten. Knyt ihop de motsatta hörnen av ostduken till en påse.
- I en liten skål, kombinera ströbrödet och det smälta smöret tills ströbrödet är helt täckt med smör.
- Värm olivolja i en stor kastrull eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt korven och stek under omrörning tills den är gyllenbrun runt kanterna, 8–10 minuter. (Var försiktig så att det utsmälta fettet från korven inte börjar brännas; sänk värmen till medel-låg om det behövs.) Tillsätt korven.
- Tillsätt buljong i pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar. Öka värmen till medelhög. Tillsätt 5 koppar vatten; rör i dinkeln och 1/2 tesked salt och lägg ostdukspåsen i vätskan. Koka upp, täck sedan delvis över och sänk värmen. Sjud dinkeln under omrörning tills den är mjuk, cirka 1 timme. Kassera påsen.
- Rör i bönorna, tomaterna, 1/2 dl vatten, vin, brynt korv, 1 1/2 tsk salt och några nyp svartpeppar och låt sjuda; koka tills det mesta av vätskan har absorberats och bönorna och dinkeln är ovanför vattnet, cirka 10 minuter.
- Häll försiktigt över blandningen i den förberedda ugnsformen och strö över smörade ströbröd. Grädda tills de är gyllenbruna och bubblar runt kanterna, 15–20 minuter. Servera varma.
Kategorier:
Liknande recept
